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3 Recetas de estofados de carne para combatir los primeros fríos

Estofado de ternera con verdurasEstofado de ternera con verduras

 

Ya están aquí los primeros fríos y se apetecen platos más consistentes. Dejamos atrás los días de verano con sus carnes frías (como el steak tartar o el carpaccio) o sus ensaladas de carne. Ya estamos organizados con la comida para la vuelta al trabajo y los bocatas de los peques para el cole. Ahora toca disfrutar de las primeras lluvias, del encendido de la chimenea, de las brumas por la mañana. Tenemos menos tiempo con la tarea diaria de trabajo y familia. Por eso hay que acudir a recetas fáciles de congelar, como las albóndigas que os dejamos otro día. Con los fríos, además, lo que verdaderamente se apetece son los estofados.

Los puedes preparar con antelación y guardarlos en el frigorífico listos para degustarlos cuando vayas a comer (previamente calentados ¡claro!). Son, además, una opción fantástica para reunirse la familia de manera informal alrededor de la mesa y al calor del buen vino (los adultos). Te damos estas deliciosas recetas con carne de ternera de la Sierra de Guadarrama que se completa con las exquisitas verduras de otoño.

 

Estofado de ternera con verduras de otoño

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 gramos de carne de ternera cortada en trozos que tenga un poquito de grasa pero que esté libre de tendones.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  • Caldo de carne o agua templada.
  • Medio vasito de vino blanco.
  • Sal, pimienta y algunas hojas de laurel.
  • 200 gramos de setas de temporada al gusto.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 tomate maduro.
  • Medio pimiento verde.
  • Media cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • Pimentón de la Vera.

Elaboración

En una olla profunda pocha el tomate, la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo junto con el aceite. Salpimenta la carne y añádela al sofrito. Dale unas cuantas vueltas hasta que se dore. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol. A continuación añade el piquito de una cucharada pequeña del pimentón de la Vera y el agua. Deja cocer durante una hora en una olla convencional y media si es a presión. Pasado ese tiempo añade los guisantes, las zanahorias cortadas en rodajas y las setas. Sigue cociendo entre 15 o 20 minutos más teniendo cuidado de que no se pegue. Tiene que quedar una salsa melosa y esposa. Si está demasiado líquido, intenta reducir un poco cociendo o añadiendo una cucharada de harina. ¡Y listo! A disfrutar como plato único alrededor de una buena copa de vino y del delicioso plan de pueblo.

 

Estofado de ternera a la francesa

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 gramos de carne de ternera cortada en dados de calidad superior como la de la Sierra de Guadarrama.
  • 150 de panceta en tiras.
  • 8 o 10 chalotas (se venden en los hipermercados más comunes).
  • Tres o cuatro dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva que puedes sustituir por mantequilla.
  • 1 vasito de coñac.
  • 1 vaso de vino tinto con cuerpo.
  • Medio litro de agua o de caldo de carne.
  • Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero) con mucha moderación.
  • 200 gramos de champiñones.

Elaboración

En una olla primero doramos el tocino junto con el aceite (o la mantequilla), añadimos las chalotas mondadas pero completas y les damos unas vueltas. Reservar. Pasa la carne por la grasa hasta que se dore un poco. Agrega los dientes de ajo y, a continuación, el coñac. Deja que se evapore bien. Incorpar, acto seguido, el vino y deja que se evapore. Sazona con sal y pimienta. Añade el agua y las hierbas aromáticas. Cuece durante una hora si es en olla convencional o media a presión. Cuida que no se quede sin agua. A continuación añade las chalotas enteras, los champiñones completos y cuece otros veinte minutos hasta que espese por completo.

Este delicioso estofado se puede acompañar con un revuelto de verduras de temporada como los ajetes o los espárragos verdes que tan bien acompañan con la carne. Ni que decir tiene que una buena botella de vino se agradece en el ágape.

 

Preparamos un delicioso goulash, el estofado de origen húngaro realizado con carne de ternera

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 700 gramos de carne de ternera.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 200 grs. de manteca de cerdo (si se hace con aceite de oliva tiene un sabor totalmente distinto).
  • 1 cebolla grande cortada en trozos.
  • 2 tomates triturados.
  • 1 pimiento verde y otro rojo.
  • Media cucharadita de cominos.
  • 1 hoja de mejorana (también está disponible en los hipermercados más comunes).
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración

En una cacerola sofríe la cebolla junto con los pimientos cortados en trocitos y el ajo triturado. Derrite primero la manteca sin que llegue a hacer grumos porque, de ser así, amargaría. Añade la carne y darle una vuelta. Añade el tomate triturado, el pimentón, el comino, la hoja de mejorana, la sal y la pimienta al gusto. Ir removiendo con cuidado para que no se pegue y añade, a continuación, el agua. Deja cocer durante una hora en olla normal y la mitad si es a presión.

Se puede acompañar con una menestra de verdura, con pasta al dente o con un risotto al gusto. ¡A disfrutar!

 

¿Gustas? En Carnicería Raúl de Lema tenemos todas las carnes que necesitas para hacer estos deliciosos estofados otoñales y también los exquisitos cocidos madrileños que tanto se apetecen ahora.

Por Candela Vizcaíno

Modificado por última vez enMiércoles, 24 Octubre 2018 19:14

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