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Carne con Indicación Geográfica Protegida Sierra de Guadarrama

Éxito en la presentación de nuestro primer libro de recetas

Presentación del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de GuadarramaPresentación del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

¡Continuamos viviendo etapas a cada cual más satisfactoria y gratificante! La última ha tenido lugar apenas un par de días: el 30 de enero de 2019, en el Restaurante Arce de Madrid. Allí presentamos nuestro primer libro, Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama escrito por Candela Vizcaíno. ¿Qué hicimos? ¿Qué pasó? ¿Qué nos han pedido? Tenemos mucho, mucho, mucho, muchísimo que contar. Vamos por partes y despacito para paladear todas las novedades. 

Presentación del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

 

Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

Es nuestro primer libro y vendrán muchos más, ya que estamos preparando, incluso el siguiente. Disponible en formato papel y e-book, tanto en Amazon como en nuestra tienda online, la obra está escrita por la bloguera de Carnicería de Madrid, Candela Vizcaíno.

 

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Estructurado a partir de las cuatro estaciones y acorde con las necesidades de cada mes, que no son iguales las recetas de diciembre con todos sus fastos que las ligeras de verano. Por eso, hemos ido dejando cuarenta ideas que van desde el bocata del cole hasta un menú para un gran evento. Nos gustan los picnics, las propuestas ligeras para llevar al trabajo, las propuestas saludables baja en calorías y, también, lo que se soluciona en un plisplás.

 

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En las páginas del libro encontrarás cómo hacer nuestro exquisito solomillo, variaciones de cachopos, empanadas o steak tartar diferentes. Con estas recetas (bautizadas con nuestros topónimos o los protagonistas de la carnicería) hemos querido innovar sin dejar de lado los platos tradicionales como el ossobuco, el guiso de rabo de toro o las albóndigas.

 

 

Carnicería de Madrid en las mejores mesas como la del Restaurante Arce

Y nuestra ternera, con cortes de todo tipo, desde los trocitos o la picada hasta el aristocrático solomillo se va colando de una forma imparable en las mesas de los mejores chefs. Si en otoño de 2018, el joven Javier Muñoz del Palacio de Cibeles nos creó la Hamburguesa Madrid que tanto éxito ha cosechado, en este estrenado 2019 ha sido de la mano del chef Iñaki Camba.

 

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Un auténtico maestro de los fogones, un artista del plato, Iñaki Camba nos sedujo (literal) con sus propuestas y con un menú para los paladares más exigentes. Sin dejar de lado sus creaciones con la trufa, el cardo, los huevos, la lubina… con la que deleitó a los comensales allí congregados, la carne estaba al nivel de la mesa de los ángeles.

 

Para la ocasión preparó dos platos distintos. El primero fue, en el sentido literal, el que se ofreció en ese orden. El ahumado de ternera de la Sierra de Guadarrama es otra forma de degustar nuestra exquisita carne de sabor tan suave. El segundo que llegó antes de los postres se presentó con una elaboración exquisita mezclando un semiguiso con medallones de babilla cubierto por un crujiente hojaldre. La babilla es un corte de la ternera muy tierno y apto para preparar filetes al gusto de los pequeños ya que no tiene apenas grasa y está libre de tendones, huesos o partes con texturas distintas.

 

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Maridaje de la ternera de la Sierra de Guadarrama con los vinos de Madrid de La tienda de Vino

 

Y, por supuesto, en un evento tal cual se pudo disfrutar el día 30 de enero no puede faltar el vino, el mismo que nos facilita cualquier camino, el que alegra la mesa, el que nos conecta con lo que somos… ¡Con moderación, ehhh! Y para tal ocasión se comenzó con el maridaje de los deliciosos blancos semidulces de la Bodega Virgen de la Poveda que también podéis encontrar en nuestra tienda online.

 

Recetas sencilla con ternera

 

Y para terminar este ágape maravilloso, cuando se fue a servir el segundo plato de carne los comensales disfrutaron del Crianza Alfamin, joya de La tienda de vino. Es de color intenso, con un marcado carácter, aunque bastante suave, que nos recuerda las frutas del bosque y también las notas de madera e, incluso, cuero. Es un vino delicioso, para gourmets y amantes de los tintos bien estructurados pero sin estridencias. Lo abrieron al tiempo de servir la carne para continuar degustando el delicioso postre que nos preparó el chef Iñaki Camba.

 

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Con una combinación sorprendente mezcló frutas frescas con piñones, chocolate, crema y… mazapán de Toledo. Para la ocasión, que estábamos con un menú de altura, eligió los sacados del horno de San Telesforo. Es este el obrador de mazapán más antiguo de España (desde 1806 y, además, en manos de la misma familia desde esa fecha) y sus creaciones dulces son también para volar de placer.

 

Escalamos éxitos y ya estamos preparando más novedades ¡este mes!

 

Y la presentación de nuestro primer libro de recetas fue eso: un hito, un inicio, el primer paso de un gran camino que no cesa. Porque, este mismo mes de febrero ya estamos enfrascados en más y más novedades. ¡Shiiissss! Que no puedo hablar mucho que hay que mantener el misterio, pero apúntate este sitio: Platea de Madrid, allí nos quieren. Y allí estaremos (con fecha por confirmar pero en febrero, ¡no te olvides!) en el Centro de Innovación Gastronómica de Madrid.

 

¡Mantente informad@ a través de nuestro Facebook y síguenos para no perderte ningún evento! Este que se presenta va a ser con aforo limitado y las entradas vuelan.

 

Texto por Candela Vizcaíno

Autora de Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

Fotos: Rebeca Robledo

 

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Modificado por última vez enViernes, 01 Febrero 2019 15:33

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