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Mantequilla Café de París para acompañar carnes

Mantequilla Café de París para acompañar carnes
 
La mantequilla café de Paris es una preparación a base de manteiquilla, 

hierbas y especias varias que se usa como salsa para acompañar carnes. En

concreto, se suele poner encima de un trozo de solomillo o entrecôte y dejar

que se derrita por sí mismo al entrar en contacto con éste.

La receta original suiza de la mantequilla Café de París es uno de esos

secretos que jamás ha salido a la luz (como la Coca-Cola), por lo que cada uno la

elabora a su manera.

Ingredientes para mantequilla Café de París

 

  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

  • 1 cc de mostaza dulce

  • 1 cc de pesto de albahaca

    Utensilios : varilla batidora y film de plástico.

    Tiempo de preparación : 5 minutos Tiempo de reposo : Mín. 1 hora Número de comensales : 4 personas

Cómo hacer mantequilla Café de París

Preparar mantequilla Café de París es muy fácil y se puede hacer con todo tipo de hierbas y especias (ej. el curry le va muy bien). Sin embargo, dado que se trata de un acompañamiento, te recomiendo que no emplees demasiado tiempo en esta tarea y dediques tus esfuerzos a la cocción de la carne, que debe ser el ingrediente estrella del plato. Utilizar salsas ya preparadas como mostazas, pestos o mojos canarios te ayudará ahorrar tiempo.

Mantequilla Café de París paso a paso

  1. Añade la mantequilla sin sal a un bol suficientemente grande como para batir cómodamente con una varilla batidora manual.

  2. Incorpora las cantidades de mostaza y pesto de albahaca recomendados en los ingredientes.

  3. Mezcla con la ayuda de una varilla hasta conseguir que los productos se hayan fundido con la mantequilla.

  4. Vierte la mezcla sobre un trozo de film de plástico del tamaño de un folio A4 y enróllalo de manera que te quede un cilindro alargado.

  5. Para servir la mantequilla Café de París solo tienes que desenrollar plástico y cortar rodajas de aproximadamente 2 cm. con un chuchillo afilado.

Consejo del chef: la mantequilla de París es ideal para hacer en cantidades grandes y tener preparada en la nevera. De esta manera, solamente tienes que sacarla cuando llegue el momento de emplatar. Una forma de emplatar bonita es usando moldes de silicona para cubitos de hielo.

Algunos ejemplos de corte que combinan muy bien con mantequilla Café de París casera son el solomillo de ternera o los filetes de principio de aguja.

¡Consigue el maridaje perfecto acompañando tu plato de una copa de vino tinto.de crianza Alfamin 2015 con denominación de origen "Vinos de Madrid"

Modificado por última vez enLunes, 11 Marzo 2019 13:27