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Rabo de toro, un clásico de nuestra gastronomía

Rabo de toro, un clásico de nuestra gastronomía

El rabo de toro es una de las recetas más populares en la gastronomía de nuestro país. Para todos los que todavía no lo conocen, que dudo que haya muchos, esta delicia gastronómica es un consistente estofado hecho a base de rabo de toro.

rabo de ternera de la sierra de Guadarrama

¿Cómo cocinar el rabo de toro?

Como en cualquier receta, el corte es imprescindible así como la calidad de carne que vamos a cocinar. Hay que tener en cuenta que el rabo de toro es una carne de ternera muy gelatinosa, que cocinada a fuego lento, se vuelve muy tierna y melosa.

Ingredientes:

  • 2 rabos de toro
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 tomates
  • 3 puerros
  • 4 ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1,5 litro de vino tinto
  • Caldo de carne
  • Harina
  • Sal y pimienta

Una vez que tengamos los ingredientes preparados, empezaremos con la preparación:

  • Añadir en una cazuela las zanahorias, las cebollas, los puerros y los ajos cortados en pequeños trozos y pochar a fuego lento durante unos 20 minutos con un poco de aceite de oliva.
  • A continuación, lavamos los trozos de rabo de toro, los salpimentamos ligeramente, y los pasamos por harina.
  • Posteriormente, rehogamos los trozos de rabo de toro en un sartén con aceite hasta sellarlos, y los sacamos de nuevo.
  • En la misma sartén que hemos sellado la carne, incorporamos las verduras que hemos cocinado anteriormente y le añadimos los tomates, el laurel y un poquito de sal.
  • Por último, añadimos el vino y removemos todos los ingredientes. Incluimos la carne y echamos el caldo de carne de ternera.
  • Una vez que se haya mezclado todo, lo cocemos a fuego lento durante tres horas. Si vemos que nuestro plato se seca demasiado, podemos añadir un poco más de agua.

Consejo

Conseguiremos el punto exacto de cocción cuando la carne se separe del hueso sin utilizar un cuchillo.

IGP Sierra de Guadarrama

La Carne de la Sierra de Guadarrama tiene en marcha un programa de carne de vacuno de calidad, con el objetivo de ofrecer al consumidor un producto de garantizado.

 

Carniceria de Madrid te aconseja tener una alimentación saludable

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