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Qué parte es mejor para un ASADO DE TERNERA

Qué parte es mejor para un ASADO DE TERNERAQué parte es mejor para un ASADO DE TERNERA

Ya estamos en la parte del año en la que apetece encender el horno y preparar un asado sabroso para disfrutar en buena compañía. En este artículo queremos ayudarte a tomar la mejor decisión para que desde el primer momento sepas qué carne comprar para acertar en tu elección y que el resultado sea el mejor posible. ¡Porque para que un plato triunfe es tan importante la materia prima como la elaboración! Y, obviamente, en el caso de un asado de ternera, la carne es el ingrediente principal.

Así, el primer paso para hacer un asado de ternera es comprar la carne y, como en carniceriademadrid.es tenemos tantísima variedad de cortes de ternera IGP. Sierra de Guadarrama seguro que no tardarás mucho en hacerte la primera pregunta:

 

¿Qué parte de la ternera es mejor para un asado?

En general las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en la parte superior de la ternera, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto de ternera, la espaldilla de ternera o la cadera de ternera.

Obviamente, el solomillo de ternera o el solomillo inglés (mucho más económico) también son piezas estupenda para asar cuando se premia la ternera de la pieza.

El redondo de ternera, aunque menos jugoso, es una carne muy utilizada para asados por su enorme ternura que gusta a grandes y pequeños. En este caso es recomendable acompañar el asado de una deliciosa salsa que le aporte un extra de jugosidad.

Por otro lado, también es muy popular la aguja de ternera para asar al horno. Se trata de una parte con bastante grasa y que, por tanto, queda bastante jugosa.

 

Cómo hacer un asado de ternera

Todas las piezas descritas anteriormente pueden cocinarse con esta simple receta: precalienta el horno a 220º C, unta la pieza con aceite y hornéala durante unos 10 minutos para que se selle. Después baja el horno a 180º C, agrega medio vaso de vino y medio vaso de agua y cocina la pieza durante un mínimo de 1 hora dependiendo del tamaño de la carne.

 

Trucos para asado de ternera

  1. Cómprate un termómetro de cocina para conseguir el punto de cocción perfecto: inserta el termómetro en la carne para conocer su punto. La temperatura de una carne al punto está entre 55-60 ºC, mientras que por debajo de 46 ºC se consideraría cruda o muy poca hecha y muy hecha o pasado a partir de los 71 ºC.
  2. Si no tienes termómentro, puedes aplicar esta regla: calcula 20 minutos por cada 500 g de carne. De esta manera, necesitarás 1 hora y 20 minutos para una pieza de 2 kg de peso.
  3. Para conseguir una cocción más jugosa, riega o pincela la carne varias veces durante el horneado, por ejemplo, con una mezcla de vino y agua. Es importante que no te pases con la cantidad de salsa, ya que la carne resultaría cocina de lugar de horneada.
  4. Después de hornear la carne, es preferible dejarla reposar algunos minutos antes de cortarla, para que los jugos se asienten.

 

Nuestras recetas favoritas

Puesto que confías en nosotros para que te sirvamos la mejor carne, queremos que también seas capaz de elaborar las mejores recetas con ella. Por ello, a continuación te dejamos algunas de las mejores recetas de asados de ternera de nuestro blog:

  • Espaldilla de ternera asada con salsa de mazapán: nuestra colaboradora la bloguera María Díaz, elaboró este delicioso asado de ternera compuesto por tres de nuestros ingredientes favoritos: carne de ternera de la Sierra de Guadarrama, vino de Madrid y mazapán de Toledo. ¡No te la pierdas!
  • Rosbif de ternera con costra de posos de café: el chef Sebastian Simon, autor de varios libros de recetas y colaborador de carniceriademadrid.es nos compartió esta receta zero waste que aprovecha los posos de café para agregarle una crujiente costra con un intensísimo sabor a café al rosbif, ¡que puedes tomar a tu antojo caliente o frío!
  • Redondo de ternera con salsa de espinacas: Cuando se trata de asados light el redondo de ternera es, sin duda, la mejor opción, ya que la cantidad de grasa de esta pieza es mínima. La bloguera Vanessa sabe cómo preparar recetas ligeras y en su reciente colaboración con nuestra carnicería nos dejó esta fácil receta.
  • Asado de aguja de ternera: No podíamos cerrar esta lista sin incluir un clásico como este, uno de nuestros favoritos. Con sus patatas, champiñones, chalotas y su salsa a base de vino y nata, es el asado ideal para toda la familia que nunca falla.

 

Esperamos haberte ayudado a elegir la mejor pieza de ternera para tus asados con estos consejos. Si después de leer este artículo aún tienes dudas sobre qué parte de la ternera elegir para tu próxima receta, por favor, contáctanos y estaremos encantados de ayudarte. 

Modificado por última vez enMartes, 13 Octubre 2020 18:40

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