Mostrando artículos por etiqueta: Receta - Carniceria Raúl de Lema - Carniceria Raúl de Lemahttps://www.carniceriademadrid.esSat, 07 Dec 2019 04:44:41 +0100es-es[RECETA] Redondo de ternera con salsa de espinacashttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/154-receta-redondo-de-ternera-con-salsa-de-espinacashttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/154-receta-redondo-de-ternera-con-salsa-de-espinacas[RECETA] Redondo de ternera con salsa de espinacas

Redondo de Ternera

Una pieza perfecta para asar así entera y es que, cuando la calidad de la carne acompaña, una buena carne nada más necesita de un buen asado.

Así que antes de pasar a dejaros la receta voy a contaros cómo hacer un redondo de ternera perfecto.

Hacer carne siempre es muyyyyyyyyy personal, sobre todo el punto. Pero una buena ternera necesita quedar jugosa, en su punto. Para esta pieza de 600 gramos de redondo de ternera de La Sierrra de Guadarrama yo la he tenido en el horno a 170º unos 50 minutos.

Cómo hacer un redondo de ternera perfecto

¿Pero, cómo saber cuando la carne está en su punto? Pues es muy sencillo. Necesitarás solamente un palito de brocheta, de esos de madera. Pincha la carne a los 45 minutos más o menos y verás como sale “aguilla” al pincharla. Si ese aguilla es “roja” es que aún está crudo por dentro. Si sale “color parducho de jugo”, es decir, casi transparente, es que tu carne ya estará hecha. Eso sí, ten en cuenta que tu carne tiene que reposar fuera del horno para “asentarse” y seguirá haciendose con el calor residual. Así que no te pases de punto, que si no te quedará súper dura.

Como veis, en 50 minutos con el reposo, a mí me ha quedado sonrosada por el centro, ¡justo como me gusta!

Como hacer un Redondo de Ternera Perfecto web

 

Es súper sencillo como veis, así que no tengáis miedo de asar piezas grandes y no dejarlas “hechas”, que es más fácil casi que hacer una buena pasta, así que animaros a cocinar el Redondo de Ternera que quedaréis como unos anfitriones muy disfrutones. Solo necesitáis escoger un buen vino de Madrid para acompañar la velada.

¿Vamos con la receta completa del Redondo de Ternera con Salsa de Espinacas? Una combinación deliciosa.

 

Ya os he contado truquillos en el inicio del post. Ahora os voy a contar solo qué `ponerle porque no necesita nada más para ser asado.

Coloca el redondo de ternera en una fuente de cristal con un poquito de aceite en la base. Salpimenta el redondo a tu gusto, ten en cuenta que es una pieza grande, pero también que vas a ponerle una salsa.

Yo he puesto, además, unos clavos por la fuente del horno y un chorrito de aceite de oliva extra virgen también por encima. Así generará caldito.

Mientras lo estás horneando, un par de veces estaría bien que vayas al horno a "salsearlo" con el propio jugo que va soltando.

A los 45 minutos pínchalo con una brocheta y comprueba que el jugo que sale, sale sin sangre. Cuando ya esté hecho, retíralo del horno y deja que repose. Hasta que no esté "frío", o más bien, cuando deje de abrasar y puedas tocarlo, será el momento de cortarlo en filetes. Antes no porque si no se te romperá, recuerda, para hacer filetes finos es importante que dejes que la carne se asiente.

redondo de ternera en filestres web

Corta la cebolla en trozos y sofríela en un cazo con un poquito de aceite y sal. Cuando esté pochadita, agrega las espinacas y las almendras. Deja que se fría un poquito todo junto hasta que reduzca la espinaca.

Añade la nata y un poquito de sal y pimienta al gusto. Deja que hierva la nata a fuego suave nada, un par de minutos.
Vierte la mezcla en un recipiente para triturar y haz lo suyo, tritura. Hasta que quede una salsa.

Y listo, ya solo tienes que ponerla en un bol aparte o encima de la propia salsa y a comer

Eso sí, guarda también el jugo que suelta la carne en el horno, quizá haya gente que prefiera ese juguito que también está delicioso, ¡pa mojar pan!

 

Receta realizada con carne de ternera de la Sierra de Guadarrama, patrocinada por Carnicería Raúl de Lema  y realizda por una bloguera en la Cocina para Carnicería de Madrid

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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridWed, 11 Sep 2019 11:52:44 +0200
[RECETA] Estofado de ternera, un clásico en la gastronomía españolahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/149-receta-estofado-de-ternera-un-clasico-en-la-gastronomia-espanolahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/149-receta-estofado-de-ternera-un-clasico-en-la-gastronomia-espanola[RECETA] Estofado de ternera, un clásico en la gastronomía española

Hoy vamos a preparar un plato clásico dentro de la gastronomía de España, como es el guiso de ternera.

La carne de ternera se utilizaba para crear éste tipo de plato, el cual se realiza a fuego lento y con la tapa superpuesta para que el vapor no se escape de la hoya donde se está cocinando. Es un producto certificado de Madrid típico, el cual necesita una preparación lenta, por lo que hay que tener el tiempo suficiente para crearlo, haciendo así que la carne se impregne de todos los sabores que hemos integrado en la hoya y se quede con una agradable suavidad a la hora de degustarlo.

Ésta comida era típica en los pueblos Españoles después de una corrida de res, donde se reunían todos los vecinos en una plaza para degustar el estofado de ternera, que normalmente el ayuntamiento preparaba, junto con sus amigos y familia. Para este plato, la carne más preciada es la carne de ternera de la Sierra de Guadarrama IGP, la carne de Madrid, pues es donde se sitúa una de las plazas más valoradas y especiales por los espectadores de las corridas de toros, Las Ventas, ya que acuden los mejores toreros a lidiar los principales renombres ganaderos dentro del mundo taurino.

Para cocinar el estofado de ternera es necesario:

  • 1,5 kg. de Aguja de ternera de la Sierra de Guadarrama
  • 250 gr. zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml. vino blanco
  • Agua
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra

Una vez que tengamos los ingredientes preparados, empezaremos con la preparación:

  • Limpiar y trocear la carne de ternera en dados de 2 cm. Poner un chorrito de aceite de oliva en una hoya grande, una vez que esté caliente, agregar la carne y dorarla hasta que esté sellada por los seis lados.

  • Mientras la carne se está sellando, cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en daditos. Lo agregaremos a la carne junto con el ajo y el tomillo y sofreiremos las verduras y la carne durante unos 15 minutos.

  • Una vez pasado los 15 minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco. Una vez agregado hay que dejarlo cocinando durante unos minutos, hasta que el vino evapore el alcohol que lleva.

  • El siguiente paso es agregar agua hasta cubrir todo lo que hemos echado a la cazuela y taparla para que los sabores se junten hasta formar el delicioso estofado. El tiempo de cocción de 1 hora a fuego medio y 45 minutos más con la tapa destapada.

  • Al pasar la hora y 45 minutos tendremos un guiso de carne perfecto para acompañar con unas patatas fritas en dado.

Un plato sabroso y, lo que es mejor, al alcance de todo el mundo. Esperamos que pongáis en práctica la receta y nos lleguen vuestras deliberaciones. 

 

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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridMon, 19 Aug 2019 10:12:56 +0200
[RECETA] Carpaccio de Ternera con Mangohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/147-receta-carpaccio-de-ternera-con-mangohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/147-receta-carpaccio-de-ternera-con-mango[RECETA] Carpaccio de Ternera con Mango

El Carpaccio de Ternera con Mango es la receta del verano

Carpaccio de Ternera con Mango

El Carpaccio de Ternera es el típico plato que estamos acostumbrados a consumir en restaurantes, pero hacerlo en casa es tanto o más disfrutón.

Además la Carnicería Raúl de Lema te lo pone fácil y en casa. Solo tienes que pedirle ternera para carpaccio y te mandarán el corte adecuado y llegará en perfecto estado a tu casa. Listo para preparar esta receta que os comparto hoy.

Receta de Carpaccio de Ternera

Además hoy os traigo una receta super fresquita y saludable para preparar en un periquete. Vais a ver que poco necesitáis y lo rica que queda la combinación del mango, con el aliño y la suavidad de la carne de ternera. Y como la carne ya te la llevamos sin gotica de grasa y nervios, es decir, perfecta para comer sin miedo, solo vas a tener que montar y aliñar.

Aliño de mostaza para carpaccio

Este carpaccio es estupendo para cenar 4 personas, o comer, con algun detalle más de picoteo por la mesa, algunos encurtidos, una buena cervecita o vino dulce y, si ya quieres quedar como el rey del “mango”

MONTAR EL CARPACCIO DE TERNERA CON MANGO

Como te decía esto consiste básicamente en montar "la ensalada".

Coloca la carne de ternera. Pela el mango y córtalo en trocitos o láminas. Añade los canónigos, las nueces y las escamas de parmesano. Cuando tengas esto hecho, tu carpaccio estará listo para aliár. Pero alíñalo justo antes de comerlo. Puedes servirlo en la mesa por separado incluso. Así tus canónigos no se oxidarán.

 

PREPARAR ALIÑO DE MOSTAZA Y MIEL

En un bol, o en un recipiente de cristal con tapa, agrega los ingredientes del aliño:

Aceite, vinagre, sal, pimienta, miel y mostaza. Tienes las cantidades en la lista de ingredientes,

Agítalo bien, hasta que se quede como una especie de "Crema". Y listo para aliñar tu carpaccio de ternera con mango. ¡Verás que manjar más disfrutón!

 

Ingredientes para 4 personas:

 

- 400 gramos de Carpaccio de Ternera

- 2 Mango

- Queso Parmesano en escamas.

- Canónigos

- 50 Gramos de Nueces

- 6 Cucharadas de aceite de oliva

- 2 Cucharadas de vinagre de vino

- 2 Cucharaditas de mostaza

- 2 Cucharaditas de miel

- Sal y pimienta negra al gusto.

 

Receta elaborada por Una Bloguera en la Cocina para Carniceria de Madrid

 

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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridSat, 03 Aug 2019 12:13:18 +0200
[RECETA] Carpaccio de ternera con rúcula y parmesanohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/146-receta-carpaccio-de-ternera-con-rucula-y-parmesanohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/146-receta-carpaccio-de-ternera-con-rucula-y-parmesano[RECETA] Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Este plato sencillo de elaborar puede ser un entrante muy resultón para sorprender a tus invitados. Esta receta, típica de Italia, se prepara con unas finas lonchas de carne de ternera y se cubre con ciertos añadidos para conseguir el sabor perfecto.

Preparación:

  • Carne de ternera de Carnicería de Madrid

Se limpia la carne de ternera de grasa y nervios. Tras esto, se envuelve en papel film transparente y se mete al congelador durante 30 – 40 minutos. ¿El objetivo? Conseguir que la carne de ternera esté algo más dura, pero sin excedernos. A continuación, se corta la pieza en filetes muy finos y se colocan en un recipiente.

Para la elaboración de la salsa, hay que mezclar cuatro cucharadas de zumo de limón y de aceite, además de una pizca de sal y pimienta. Tras esto, se sazona el carpaccio de ternera y se deja marinar durante 15 minutos en el frigoríco.

A la hora de servir el carpaccio de ternera, se pueden añadir por encima lascas o vituras de parmesano, hojas de rúculas o alcaparras.

Lista de ingredientes

Para elaborar esta receta necesitaremos:

Consejo

El carpaccio se debe consumir en el momento, como máximo puede estar 24 horas en la nevera, bien cubierto con film transparente para que no entre en contacto con ningún otro alimento.

 Y si quieres acompañarlo con un buen vino, por ejemplo un vino blanco semidulce con DO "Vinos de Madrid"

¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra web https://www.carniceriademadrid.es/. En Carnicería de Madrid contamos con más de 20 años de experiencia en el sector. Somos una de las carnicerías certificadas con mayor número de galardones. ¿Nuestro principal objetivo? Ofrecer el mejor producto y servicio a nuestros clientes.

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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridTue, 16 Jul 2019 12:16:03 +0200
[RECETA] Ossobuco de Ternerahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/145-receta-ossobuco-de-ternerahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/145-receta-ossobuco-de-ternera[RECETA] Ossobuco de Ternera

Receta de ossobuco de ternera

La carne de ternera es una de las señas de identidad de Carnicería de Madrid y una de las que más recomendamos para una alimentación saludable, rica en proteínas, jugosa e ideal para niños y adultos.

Es importante cocinar esta carne en las mejores condiciones y lo más fresca posible. En Carnicería de Madrid te la servimos sin demoras y bajo unas exigentes normas de calidad y seguridad alimentaria, respetando la cadena de frío y todos los procesos de trazabilidad.

En esta ocasión queremos mostrarte una parte de la ternera deliciosa y muy suave, el ossobuco. Se trata de la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera; la manera de presentarla es en rodajas de gran grosor con el hueso en el centro y también se llama zancarrón.

Ingredientes (para 4 personas):

Elaboración:

  • En primer lugar se debe salpimenta la carne y a continuación se pasa por harina.

  • Después, en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra se fríe la carne y, a continuación se pasa a la olla rápida.

  • Pela las cebollas, los ajos y las zanahorias, pica todo finamente, excepto los ajos, que se deben dejar enteros y añádelo todo a la olla. Vierte en ella el vino y un vaso de agua, tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que comience a salir el vapor.

  • Una vez hecho, retirar las rodajas de ossobuco de la olla y retira la grasa de la salsa con un cazo. A continuación tritura la salsa con una batidora y añade la harina de maíz disuelta en agua para conseguir el espesor deseado.

  • Finalmente, pela las patatas y córtalas en forma de patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.

  • Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo a fuego lento durante 5 minutos.

  • Sirve en una fuente amplia y añade la salsa, acompañando con las patatas paja.

¡¡BUEN PROVECHO!! ;)

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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridThu, 11 Jul 2019 18:46:07 +0200
Receta de SOLOMILLO DE TERNERA A BAJA TEMPERATURAhttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/138-receta-de-solomillo-de-ternera-a-baja-temperaturahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/138-receta-de-solomillo-de-ternera-a-baja-temperaturaReceta de SOLOMILLO DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA

Si hay un corte de carne que es especialmente delicado, ese es el solomillo de ternera. Por ello, en esta ocasión nos gustaría compartir contigo la receta de solomillo de ternera a baja temperatura que elaboró el chef Sebastian Simon de Gourmet Like Me en la Cena Pop-Up que tuvo lugar el pasado 11 de abril en la Sala Ananas Vitae de Madrid.

En esta ocasión los socios de Club Español de Alta Gastronomía, así como su invitada de honor, la escritora Carmen Posadas (Premio Planeta 1998) tuvieron la posibilidad de degustar nuestro fantástico solomillo de ternera de la Sierra de Guadarrama cocinado a baja temperatura y acompañado de mantequilla Café de París y gratín de batata con guarnición de ensalada, maridado con un exquisito vino tinto crianza Alfamin, vino D.O Vinos de Madrid de La Tienda de Vino.

La ventaja de cocinar el solomillo de ternera a baja temperatura es conseguir que la carne conserve todos sus jugos quedando aún más tierna y sabrosa, lo cual, en el solomillo de ternera es una experiencia de sabor que deberías probar, al menos, una vez en la vida.

Ingredientes para solomillo de ternera a baja temperatura:

1 kg de solomillo de ternera fileteado en medallones y envasados al vacío

Utensilios:

Fuente para el horno, horno y sartén.

Tiempos:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de horneado: 15 minutos

Temperatura del horno: 65 grados C

Tiempo en sartén: 1 minuto

Cómo hacer solomillo de ternera a baja temperatura paso a paso:

  1. Coge una fuente para horno y llénala de agua hasta la mitad.
  2. Coloca la fuente sobre la bandeja del horno y precalienta el horno a 65 grados.
  3. Cuando tanto el horno como el agua hayan alcanzado la temperatura adecuada (déjalo que se precaliente 10 minutos más de lo que lo dejas habitualmente), añade los solomillos de ternera envasados al vacío y deja que se cocinen durante 15 minutos.
  4. Cuando haya concluido el tiempo, saca los solomillos de ternera del agua y déjalos reposar unos minutos más en el plástico antes de pasarlos por la sartén.
  5. Pon una sartén antiadherente a fuego muy alto (máxima temperatura) y espera a que esté muy caliente.
  6. Después, corta el plástico en el que están envasados los solomillos y pasa la carne rápidamente por la sartén para que se selle por ambas caras (máximo 30 segundos por cada lado).
  7. Espolvorea una pizca de sal en escamas por encima de la carne y pásala al plato.
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elias.zreik@icloud.com (Elias Zreik)Carne de MadridWed, 01 May 2019 21:09:32 +0200
Sabrosa receta de morcillo de ternera estofadohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/75-sabrosa-receta-de-morcillo-de-ternera-estofadohttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/75-sabrosa-receta-de-morcillo-de-ternera-estofadoSabrosa receta de morcillo de ternera estofado

 El morcillo de ternera es una pieza que puede cocinarse de diferentes y sencillas maneras para que podamos disfrutar de una carne melosa y tierna. Situada en la parte baja de las patas de la ternera, es una carne magra y jugosa, características que la convierten en un corte ideal para elaborar guisos y estofados.

Al ser una carne con muchas fibras y muy musculosa necesita una cocción lenta para conseguir que quede tierna y sabrosa. Una de las mejores y más sencillas recetas que podemos preparar con morcillo de ternera es el clásico estofado que puede ir acompañado de zanahorias, setas o vino.

Jarrete al vino tinto

 Hay que recordar que el morcillo de ternera, al ser una carne magra y con bajo contenido graso, es rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales como el hierro y el zinc, características por las que los nutricionistas recomiendan el consumo de este tipo de carne.

Si queréis probar la mejor carne de ternera de la Sierra de Guadarrama, no dudéis en visitar nuestra web, escribir un correo a info@carniceriademadrid.es, llamar a los teléfonos 91.855.91.81 y 665.751.702 o conocer nuestra carnicería en la Calle del Charcón Nº2, en la localidad madrileña de El Boalo.

 

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comercial@epoint.es (epoint)Carne de MadridTue, 14 Mar 2017 16:48:49 +0100
Cómo hacer Solomillo Wellington Sierra de Guadarramahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/1-como-hacer-solomillo-wellington-sierra-de-guadarramahttps://www.carniceriademadrid.es/carne-de-madrid/item/1-como-hacer-solomillo-wellington-sierra-de-guadarramaCómo hacer Solomillo Wellington Sierra de Guadarrama

La receta que os traigo hoy es ideal para cualquier fecha porque está buenísimo, es un plato muy ”aparente”, con un nombre pomposo que da la idea de una gran dedicación, pero que en realidad es muy fácil de hacer, lo cual nos permite tener tiempo para dedicarnos a otras cosas, sobretodo cuando hay tantos preparativos y cosas que hacer antes de que lleguen los invitados.

Este nombre tan rimbombante parece ser que proviene del primer Duque de Wellington, Arthur Wellesley, conocido por derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo. Parece ser que el origen del plato es francés pero el Duque de Wellington (a quien le encantaba este plato) ordenó cambiarle el nombre como una muestra más de su victoria sobre los franceses. En cualquier caso, tampoco este origen parece muy claro y probado, pero os servirá para dar una contestación convincente en caso de que os pregunten por el nombre (que lo harán).

No me enrollo más y os pongo cómo se hace. En un pis pas tendreis un plato digno de un Lord.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 solomillo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • 4 cucharadas de azúcar moreno + un chorrito de agua (o directamente un chorrito de caramelo líquido)
  • 1 lata de paté (cuanto más rico, mejor, pero el foie grass de toda la vida vale)
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo batido para pincelar

Preparación

El plato original lleva simplemente el solomillo y el paté envueltos en hojaldre, pero yo además quise darle un toque más y añadirle cebolla caramelizada (si no tienes tiempo prescinde de este paso, porque estará rico igual)

Para caramelizar cebolla, necesitaremos una cebolla partida en juliana muy fina. La pondremos a pochar en una sartén con aceite hasta que quede tierna y transparente.

Una vez pochada, añadimos las cuatro cucharadas de azúcar moreno y el chorrito de agua y removemos bien hasta que el azúcar se caramelice. Para atajar, podemos sustituir el azúcar y el agua por un chorrito generoso de caramelo líquido (sí, de ese que se usa para el flan), removemos bien y ya estaría.

El siguiente paso será salpimentar y sellar la carne. Sellar la carne significa pasar la carne por la plancha o la sartén a fuego fuerte, durante un escaso período de tiempo con la intención de cerrar los poros y que mantenga sus jugos naturales. Normalmente, la cocción de esa carne se termina con otro método como el horneado o la brasa. En este caso, la cocción de nuestro solomillo será en el horno envuelto en hojaldre.

Es importante que tanto el sellado del solomillo como la caramelización de la cebolla si lo haceis, lo hagais bastante antes, al menos una hora antes, para que al ponerlo en el hojaldre ya esté frío y este no se nos rompa ni agriete. Así que haceis estos pequeños preparativos y los apartais hasta el momento de su uso.

Cuando vayamos a hacer el plato propiamente dicho, precalentaremos el horno a 190º.

Extendemos la plancha de hojaldre y sobre más o menos el centro, disponemos el paté, extendiéndolo como unos 3 ó 4 centímetros (más o menos lo que tenga de extensión el solomillo). Sobre el paté colocamos la cebolla caramelizada y sobre esta disponemos el solomillo.

Envolvemos bien con el hojaldre y una vez envuelto cortamos un poquito del hojaldre, que nos sobrará. Con esta masa hacemos las decoraciones sobre el solomillo envuelto.

Pintamos toda la masa con el huevo batido y pinchamos con un tenedor por varios sitios para que la masa no suba demasiado.

Horneamos a 190º durante unos 20 ó 30 minutos (cuando veas que está doradito y apetecible sácalo)

Listo para deslumbrar a tus invitados!

Como acompañamiento, puedes recurrir a las típicas patatas fritas, puré de patatas, o bien verduras salteadas. En este caso yo recurrí a una guarnición de champiñones a la crema (salteamos los champiñones frescos, añadimos unas gotas de limón, sal y pimienta y finalmente un brick pequeño de nata líquida para cocinar, una pizca de nuez moscada y dejamos reducir la salsa)

Resultado

Una receta deliciosa, fácil y rápida de preparar que sorprenderá a todos.
  • Tiempo: 10 minutos de preparación + 20 minutos de horneado
  • Dificultad: 2/5
  • Digestión: 3/5
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pedidos@carniceriademadrid.es (Raul de Lema)Carne de MadridFri, 21 Jun 2013 13:05:36 +0200