Lomo alto de ternera

Lomo alto de ternera

El lomo alto de ternera proviene de su costillar y se ubica en la parte delantera del lomo; por eso se denomina lomo alto.

Esta parte del lomo de la ternera es muy popular porque se considera un producto de calidad extra dada su cantidad de grasa y sobre todo, potencia de sabor. Además, si se extrae el hueso del costillar, obtenemos este maravilloso producto que puedes adquirir en Carnicería de Madrid.

Otra de las características a destacar de esta carne es la procedencia. El lomo alto de ternera proviene de animales que tienen como máximo 12 meses de edad. También hay de más tipos, como por ejemplo la carne de vaca, que en su caso se obtiene de animales que tienen entre 4 y 5 años.

Tal y como se ha explicado previamente, la diferencia principal de este producto, el lomo alto de ternera, con el chuletón de ternera, es que en el primero se extrae el hueso y en el segundo se mantiene. La decisión de optar por uno u otro siempre dependerá de los gustos de cada uno al cocinarlo.

¿Qué características diferencian al lomo bajo del lomo alto de ternera?

La pregunta universal más cuestionada de todo amante de la carne es esta sin duda alguna: ¿Qué zona del costillar de ternera es mejor, el lomo alto o el lomo bajo? Ante esta cuestión, no se puede dar una respuesta concreta, ya que depende de las preferencias de cada persona. Lo que sí hay que resaltar es que tienen ciertas diferencias que pueden marcar el decantarse por una zona del lomo de ternera u otra.

El primer punto y más importante es que ambos lomos provienen del costillar completo de la ternera, también conocido como chuleta de ternera. Tiene un total de13 costillas; las 8 primeras corresponden al lomo alto y las 5 siguientes al lomo bajo de ternera.

El lomo alto es una carne que tiene más tamaño y grosor, mayor infiltración de grasa y sobre todo, un sabor más potente. Además, el lomo alto de ternera se puede servir con el hueso, de donde se obtiene el prestigioso chuletón de ternera. Al llevar en él la parte ósea, su sabor se intensifica mucho más que sin él.

Por el contrario, el lomo bajo de ternera resulta de las 5 costillas posteriores, situadas en la parte más baja y trasera. A diferencia del lomo alto, lo más frecuente es servirlo sin hueso, por lo que al extraer la carne de las costillas se obtiene el clásico entrecot de ternera. El entrecot o lomo bajo de ternera por tanto es una carne menos magra y con un corte más estrecho y pequeño dada su ubicación.

¿Cómo se sirve la pieza de lomo alto de ternera?

Por su localización, el corte del lomo alto de ternera es un poco más ancho y grande que el del lomo bajo. A eso se ha de añadir que se puede preparar acorde a tus gustos en el Modo de Preparo: puedes recibir 1 kg fileteado fino o 1 kg fileteado grueso. Todo ello siempre envasado al vacío en bandeja.

¿Qué recetas con lomo alto se pueden elaborar?

El lomo alto es un producto considerado de calidad extra y aunque se pueden elaborar muchas recetas con él, lo ideal es sacarle partido para cocinar lomo alto de ternera a la plancha, a la parrilla o asado, ya sea poco hecho, al punto o muy hecho. El lomo alto de ternera siempre casará estupendamente con una elaboración en la que el aceite de oliva sea su gran aliado; es decir, no necesita mucho más para poder destacar. Solo haría falta controlar el tiempo, la temperatura y la sal para obtener una carne perfecta.

Es por ello que la guarnición es de gran importancia en este tipo de productos para poder preparar, por ejemplo, lomo alto de ternera con patatas o lomo alto de ternera con verduras.

En resumen, este producto tiene una gran reputación por su potente sabor sin necesidad de requerir muchas elaboraciones adicionales. Por eso, con un buen aderezo se puede degustar una de las partes de la ternera consideradas más sabrosas por el público.

Si quieres darte un capricho o bien maravillar a los demás con un producto delicado y suculento de máxima excelencia, en Carnicería de Madrid puedes comprar online lomo alto de ternera al mejor precio.