Jamón de cerdo fresco

El jamón de cerdo, también llamado pierna de cerdo o pernil, proviene de las patas traseras del animal. Es una carne muy magra que no ha pasado por un proceso de curación y por eso, es un producto fresco que puede emplearse directamente para cocinar. Por el contrario, la paleta o paletilla de cerdo, corresponde a las patas delanteras del mismo y es un producto diferente.

El jamón de cerdo se encuentra colindando al lomo de cerdo, solomillo de cerdo y la panceta, entre otras partes.

¿Cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de jamón de cerdo?

El jamón de cerdo tiene muchas formas de tratamiento. En este caso, se sirve la pieza de pierna de cerdo fresca sin ningún tipo de maduración adicional. No obstante, también puede pasar por otros tipos de procesamiento, dando lugar a diversos embutidos que provienen de la misma pieza.

Por un lado, si el jamón pasa por un proceso de cocción en agua salada, se obtiene el jamón de York. Por otro lado, si pasa por un proceso riguroso de curación, se obtiene una de las piezas de embutido más características de nuestro país, el jamón ibérico.

¿Cómo se sirve la pieza de jamón de cerdo?

La pieza de pernil de cerdo se puede servir de distintas formas en el Modo de Preparo: o bien la pieza entera de 2 kg, o bien 1 kg troceado, fileteado o picado.

¿Qué recetas con jamón de cerdo se pueden elaborar?

Las recetas de pierna de cerdo tienen mucha fama porque se suelen utilizar en ocasiones especiales. No obstante, cualquier época del año es buena para lucir esta fantástica pieza, que tiene muchas aplicaciones en la cocina.

Si hay algo obvio, es que la elaboración más popular es el jamón de cerdo al horno. Además, hay numerosas ideas de salsas o condimentos que le van muy bien, como, por ejemplo, pierna de cerdo a la cerveza o pierna de cerdo envinada. El pernil también tiene un tamaño perfecto para preparar pierna de cerdo rellena.

Dejando el horno a un lado, también se puede cocinar pierna de cerdo guisada. Así que, como ves, da mucho juego en los fogones.

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