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Cómo congelar bien la carne sin que pierda calidad
“No hay nada peor que comprar una buena carne y que se estropee en casa. Hoy te explico cómo congelar bien la carne, para que te dure más y sepa como recién cortada.”
Soy Raúl de Lema, carnicero en Carnicería de Madrid y parte de la ganadería familiar que cría Ternera IGP Sierra de Guadarrama. Una de las preguntas más comunes que escucho es: ¿Cómo congelar bien la carne para que no pierda sabor ni textura?
No me extraña: mucha gente conserva mal, congela peor y luego piensa que la carne ha salido “regular”. Pero en realidad, una buena conservación es tan importante como una buena cocción. Aquí tienes mis claves para hacerlo bien en casa.
Cómo conservar carne fresca antes de congelar
La carne fresca de calidad, como nuestra Ternera IGP Sierra de Guadarrama, se conserva entre 2 y 4 días en la parte más fría del frigorífico:
- Filetes, hamburguesas y carne picada: máximo 48 horas
- Piezas grandes o con hueso (chuletón, redondo): hasta 3-4 días
- Elaborados caseros con aliños: consumir en 24-48 horas
Consejo de Raúl: Saca la carne del envase plástico y guárdala en un táper de cristal o envuelta en papel de horno y film. Así respira, pero no se seca.
¿Cómo congelar bien la carne en casa?
Congelar bien la carne es clave para que no pierda sabor ni textura. Aquí tienes los pasos:
1. Congela en raciones
No congeles piezas grandes si no vas a usar todo. Divide en porciones individuales o familiares:
- Filetes: con papel entre ellos
- Carne picada o guisos: en bolsas zip, bien planas
- Hamburguesas artesanas IGP: envueltas una a una
- Chuletón o entrecot: al vacío o con film doble
Tip: Cuanto más plano el paquete, más rápido congela y descongela.
2. Usa buen material
- Bolsas zip resistentes o envoltorios al vacío
- Evita porexpán o plásticos finos
- Etiqueta la fecha para controlar el tiempo
3. Congela lo más fresco posible
Si no vas a usar la carne pronto, congélala el mismo día de la compra. Cuanto más tiempo pase en la nevera, más calidad pierde.
¿Cómo descongelar bien la carne?
Aquí es donde más se falla. No uses microondas ni agua caliente. Lo ideal:
- Sácala la noche anterior a la nevera
- Si vas con prisa: pon la bolsa bien cerrada en agua fría
- No la vuelvas a congelar sin cocinar
Truco extra: Para filetes o hamburguesas, puedes cocinarlos semi congelados para sellar mejor.
¿Pierde calidad la carne congelada?
Si sabes congelar bien la carne, no perderá sabor ni textura. Recuerda:
- Carne picada y elaborados: mejor consumir en menos de 1 mes
- Cortes nobles: se conservan bien hasta 3–4 meses
- Carnes con hueso o grasa se congelan bien, pero ocupan más espacio
¿Qué carne se congela mejor?
- Filetes y piezas enteras sin hueso
- Carne picada recién molida
- Hamburguesas artesanas IGP
- Chuletón y entrecot bien protegidos
Evita congelar guisos con salsa espesa: pierden textura.
Consejos finales para congelar bien la carne
Saber congelar bien la carne es la clave para no desperdiciar ni un corte. Si compras nuestros packs semanales y familiares, puedes organizarte sin miedo a perder calidad.
Conservar y congelar bien la carne es la clave para la seguridad alimentaria, es sencillo cuando sabes cómo hacerlo. Así tu compra rinde al máximo y siempre tienes carne de calidad lista para disfrutar.
Un saludo,
Raúl de Lema
