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Cómo elegir el corte perfecto según lo que vayas a cocinar
Una buena carne no se cocina sola. Pero una mala elección de corte puede arruinar hasta el mejor guiso. Como carnicero y ganadero, quiero ayudarte a acertar siempre con el corte perfecto según lo que tengas en mente.”
— Raúl de Lema
Soy Raúl de Lema, carnicero y parte de la familia ganadera detrás de la IGP Sierra de Guadarrama. Cada día veo clientes con dudas sobre qué corte es llevarse según lo que quieren cocinar. Es normal: no todo el mundo sabe qué parte va mejor para plancha, horno, guiso o barbacoa.
Aquí tienes mi guía práctica para elegir bien cada corte. Y si luego quieres probarlos, pásate por nuestra tienda online: trabajamos solo con carne de confianza.
¿Que quieres cocinar? Como elegir el corte perfecto
Plancha o vuelta y vuelta
Si buscas rapidez y jugosidad, necesitas un corte perfecto que sean tiernos con algo de grasa infiltrada.
Cortes recomendados:
• Solomillo
• Lomo bajo
• Filete de babilla o tapa
• Entrecot de lomo alto
• Hamburguesas artesanas IGP
Consejo de Raúl: Ten la plancha muy caliente, no pongas sal antes y marca solo 1-2 minutos por lado. Deja reposar para que conserve los jugos.
Enlace sugerido: Mira nuestra selección de Ternera IGP Sierra de Guadarrama para plancha.
Guisos y estofados ideales
Para guisos necesitas colágeno, fibra y tiempo. Las piezas duras se vuelven melosas si las cocinas despacio.
Cortes recomendados:
• Morcillo o jarrete
• Aguja de ternera
• Carrillera
• Rabo
• Falda
Consejo de Raúl: No tengas prisa, un buen sofrito marca la diferencia. Si vas justo de tiempo, usa olla rápida pero sin saltarte pasos.
Barbacoa y brasa con cortes perfectos
La brasa saca lo mejor de un corte perfecto con sabor y grasa infiltrada.
Cortes recomendados:
• Chuletón de vaca o ternera
• Entraña
• Vacío
• Churrasco
• Hamburguesas gruesas IGP
Consejo de Raúl: Saca la carne una hora antes de la nevera. Solo una vuelta y deja que el calor y el humo hagan su magia.
Enlace sugerido: Descubre nuestras Ofertas para barbacoa.
Cortes de carne para horno
Para asados necesitas piezas compactas, fáciles de porcionar y tiernas por dentro.
Cortes recomendados:
• Redondo de ternera
• Lomo bajo en pieza
• Solomillo entero
• Asado de falda enrollado
Consejo de Raúl: Marca la pieza antes de hornear, apóyala sobre verduras y usa sonda si puedes para controlar el punto.
Carne picada, albóndigas y rellenos
No uses cualquier recorte. Pide que te piquen la carne al momento: marca la diferencia.
Cortes recomendados:
• Aleta
• Aguja
• Jarrete limpio
• Mezcla de magro y algo de grasa
Consejo de Raúl: Para albóndigas jugosas añade perejil, cebolla pochada y pan remojado. Sabor y ternura asegurados.
Pregunta siempre, el corte perfecto existe
No existe un corte universal. Todo depende de tu receta, tu tiempo y tus gustos. Elegir bien es clave. Ser carnicero es escuchar y guiar. Si vienes a nuestra tienda online, verás todo organizado por tipo de cocinado: plancha, guiso, barbacoa o packs semanales con cortes variados. Así nunca fallas. Si eliges bien y apuestas por carne de calidad como la IGP Sierra de Guadarrama, tendrás el 80% del trabajo hecho. Aquí estamos para ayudarte, en el mostrador o en la tienda online.
Raúl de Lema
