¿Cómo saber cuándo el solomillo está en su punto?

Uno de los principales problemas a los que nos enfrentamos cuando estamos ante una buena pieza de carne como un entrecot o un solomillo de ternera de la Sierra de Guadarrama es saber el momento exacto en que está en su punto cuando lo estamos cocinando. Dejarlo poco hecho o muy pasado parece fácil pero entraña su dificultad y cada comensal tiene gustos diferentes.

En general, podemos hablar de cuatro puntos diferentes de cocción: Muy poco hecha, poco hecha, medio hecha o “al punto” y muy hecha.

Muy poco hecha, punto rojo o inglésse consigue sellando la carne por el exterior y dejándola cruda en el interior. El truco es sellar la pieza por ambos lados a fuego bastante alto.

Poco hecha o término medio es el punto de cocción en el que se sella la carne por fuera mientras que el centro de deja crudo pero no frío. Con esta opción es con la que mejor se conservan todos los jugos de la carne.

Medio hecha o “al punto”es cuando la pieza de carne se sella mejor por los lados y el centro queda de un color rosado. Si nos decantamos por esta opción, la carne perderá un poco sus jugos y su sabor.

La carne Muy hechaes aquella en la que el color será más oscuro y esté totalmente cocinada tanto por el exterior como en el interior. No es el punto de cocción más recomendado debido a que la carne queda seca, al perder un gran porcentaje de sus jugos.

La temperatura exacta de cocción

El mejor indicador para saber cuando la carne está lista y en el estado de cocción elegido es tener un termómetro especializado con el que medir la temperatura interior de la pieza. El punto rojo se consigue cuando esté a 55° mientras que para el término medio debe alcanzar los 63°. Cuando el interior alcance los 71° sabremos que la carne estará medio hecha y si la temperatura alcanza los 77° significará que la pieza está muy hecha.

Si no disponemos de un termómetro especial podemos fijarnos en la consistencia de la carne para determinar el punto de cocción. Mientras que la carne muy poco hecha tiene una consistencia suave y blanda, la poco hecha es ligeramente resistente. A su vez la pieza medio hecha presentará una consistencia resistente pero blanda en el centro y la muy hecha será muy consistente.

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