La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez y los hacen susceptibles al ataque de microorganismos.
El método más natural para conservar los alimentos es el envasado al vacío ya que no altera sus propiedades químicas y organolépticas, siempre que sea vacío natural y no lleve gas para modificar la atmósfera. Consiste en la extracción de la mayor cantidad de aire que rodea la alimento para limitar o ralentizar la aparición de bacterias anaerobias que son las que descomponen los productos perecederos. Este método puede ser congelado o refrigerado. Se aconseja no tener el producto almacenado largos periodos de tiempo.
Hay veces que en el envasado al vacío existen unas bacterias denominadas esporas que permanecen aletargadas y al abrir el vacío despierten y suelen ser las responsables de que tenga un olor fuerte e incluso desagradable, por eso siempre se recomienda abrirlos2 horas antes de consumir el producto y pasado ese tiempo analizar que no tenga olor fuerte o decoloraciones y oxidaciones fuertes y así al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxígeno, ésta vuelve a recuperar su color rojo brillante original
Una observación importante es hacer una clasificación de los productos que vayamos a consumir en 2 o 3 días y lo demás congelarlo nada más recibirlo, el producto se congela muy fresco para luego tenerlo igual a la hora de descongelarlo, también es muy importante hacerlo en nevera despacio para que el producto no pierda rápidamente la cadena de frío. Por excelencia el mejor método de conservación de los alimentos es la congelación
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El equipo de www.carniceriademadrid.es
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