Cortes magros de ternera: cuáles son y cómo cocinarlos

Qué son los cortes magros de ternera

Los cortes magros de ternera son aquellos con un bajo contenido en grasa (menos del 10 %), manteniendo un alto valor proteico y un sabor excepcional.
Son ideales para quienes quieren cuidarse sin renunciar a la carne roja.
La ternera IGP Sierra de Guadarrama ofrece una gran variedad de cortes magros locales, de calidad certificada y con una textura inmejorable.

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Principales cortes magros de ternera y cómo aprovecharlos

Cadera

Muy tierna y fácil de digerir. Perfecta para la plancha, la brasa o filetes empanados. También se puede saltear en tiras finas para recetas rápidas.
Comprar cadera de ternera.

Babilla

Corte limpio y con poca grasa, ideal para filetes o guisos ligeros. También puedes usarlo para albóndigas saludables.
Ver babilla.

Tapa de ternera

Excelente para filetes a la plancha o escalopes. Su sabor suave y textura firme la hacen ideal para marinar o cocinar en wok.

Solomillo

El más magro y tierno de todos. Una opción premium para celebraciones o comidas especiales.
Ver solomillo de ternera IGP.

Recetas

Aprovecha los cortes magros de ternera en preparaciones sencillas y llenas de sabor:

1. Filetes de cadera con chimichurri casero.
2. Babilla guisada con verduras al vapor y cúrcuma.
3. Solomillo con salsa de yogur y mostaza antigua.

Consejo del carnicero

“Los cortes magros son ideales para el día a día. Si los cocinas bien, no necesitas grasa para que queden jugosos. Solo calor controlado y buenos ingredientes.”
— Raúl de Lema, Carnicero en Carnicería de Madrid

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