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Platos calientes con carne para los días fríos
Los platos calientes con carne son la mejor forma de combatir el frío de enero. En Carnicería de Madrid, seleccionamos los cortes ideales para preparar guisos, caldos y estofados que nutren, reconfortan y llenan de sabor las jornadas invernales.
La protagonista es nuestra ternera IGP Sierra de Guadarrama, procedente de la Ganadería de Lema, criada con criterios de bienestar animal y alimentación natural.
Compra aquí carne para guisos y estofados.
Cortes ideales para platos calientes con carne en invierno
- Morcillo o jarrete de ternera: meloso y perfecto para guisos y caldos.
- Aguja: con grasa infiltrada, ideal para estofados tradicionales.
- Falda: base de caldos potentes y cocido madrileño.
- Carrillera: una joya que se deshace en boca tras una cocción lenta.
Recetas reconfortantes con carne IGP
Estofado clásico con vino tinto y laurel
Cocina el morcillo de ternera a fuego lento con cebolla, zanahoria y un buen vino tinto. Sírvelo con puré de patatas casero.
Cocido madrileño con ternera IGP
Sustituye el jarrete habitual por jarrete de ternera IGP Sierra de Guadarrama. Aporta un sabor más profundo al caldo y una textura suave.
Carrillera estofada con setas de temporada
Prepara la carrillera de ternera a baja temperatura con fondo de verduras, vino y tomillo. Ideal para una comida de domingo.
Cómo hacer estos platos más saludables
- Usa aceite de oliva virgen extra en cantidades moderadas.
- Acompaña con verduras al vapor o legumbres.
- Sustituye la sal por hierbas aromáticas como romero, tomillo o laurel.
Cómo elegir la carne ideal para tus platos calientes de invierno
Al preparar platos calientes con carne, la elección del corte es clave para obtener una textura jugosa y un sabor profundo. Los cortes con algo de grasa infiltrada, como el morcillo o la aguja, aportan melosidad y espesor natural al guiso, mientras que las piezas con más colágeno, como la carrillera o el jarrete, se transforman en una carne tierna que se deshace en boca tras la cocción lenta.
En Carnicería de Madrid recomendamos siempre cocinar sin prisas, respetando los tiempos y temperaturas, para conservar los jugos y realzar el aroma natural de la ternera IGP Sierra de Guadarrama.
Consejo del carnicero
“En invierno vendemos mucho morcillo, carrillera y falda. Son cortes que ganan con horas de cocción. Si tienes dudas, te ayudamos a elegir el mejor según lo que quieras cocinar.”
— Raúl de Lema, Carnicero en Carnicería de Madrid.
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