La joya de la corona, pieza estrella de la ternera perfecta para cualquier tipo de preparación y para los paladares más exigentes. Por su situación estratégica en el animal es la única pieza que no tiene ningún movimiento cuando el animal camina, por eso no tiene nada de nervio, además se halla rodeada de sebo o grasa de los riñones que la hacen muy jugosa y tierna.

El solomillo se puede preparar entero o fileteado en medallones.