Carne de animales mayores de cinco años seleccionados con la grasa necesaria y procediendo a la curación necesaria de dichos lomos aproximadamente entre cuarenta y sesenta días y siempre trabajando con animales nacionales ya sean machos o hembras y siempre que sea posible serán animales de nuestra propia ganaderia. Se servirá en una bandeja de una pieza que su peso oscilará entre 900 gramos y 1 Kilo.