Chuletón de Vacuno Mayor

Chuletón de vacuno mayor

El chuletón de vacuno mayor proviene de la carne del costillar de vaca, buey o toro, ya sea macho o hembra con una edad que oscila entre los 48 y 60 meses. Su sabor es más completo y tiene mejores cualidades nutritivas. Su carne es menos tierna pero posee más grasa y por ello es más saciante.

Podría decirse que esta carne es el lomo alto de vaca con hueso, añadiendo por un lado dos características adicionales: la edad del animal y el proceso de maduración de la carne de entre 40-60 días. Estos factores lo convierten en un producto con una excelencia mucho más alta.

Esta zona de la vaca es muy popular entre el público dada a que su gran infiltración de grasa provoca que su sabor sea espléndido. Sumado a esto, al mantener el hueso su gusto se potencia al cocinarlo entre fogones.

¿Qué es el proceso de maduración de la carne de vacuno mayor?

El proceso de maduración es fundamental para que la carne sea idónea para el consumo humano. Una vez el animal es sacrificado, por una reacción química, sus músculos se ponen rígidos. Cuando comienza a pasar el tiempo, la carne comienza a eliminar dicha rigidez, volviéndose más blanda y menos tensa. Dicho esto, definimos maduración de vacuno mayor al proceso de transformación de la carne de vaca de más de 48 meses desde que se encuentra tensa hasta que se ablanda y se puede consumir.

En este caso, la carne de vacuno mayor madura en un período que oscila entre los 40 y 60 días, donde su temperatura ambiente de reposo está perfectamente controlada para que con el paso de los días gane sabor, jugosidad gracias a la retención de agua y sobre todo, se vuelva mucho más tierna.

¿En qué se diferencia el vacuno de la ternera?

La carne de ternera y vacuno no son lo mismo. La diferencia prima en la edad, ya que la carne de ternera se refiere a la procedente de animales cuya edad no sobrepasa los 12 meses y la carne de vacuno a aquellos cuya edad supera los 48 meses. La carne de vacuno, con el paso de los años, gana grasa, musculatura y sabor. No obstante el chuletón de ternera también está muy valorado en el mercado.

¿Qué características diferencian al lomo bajo del lomo alto de vacuno?

Esta pregunta se la replantea un amplio número de personas, ya que ambas piezas provienen de una zona común y se pueden confundir a menudo. Aún así hay que reconocer que el chuletón de vacuno, también llamado lomo alto de vaca, tiene más prestigio por ser más sabroso. Ahora bien, no hay que pasar por alto sus diferencias, ya que tanto una pieza como la otra son características por tener distintas y muy buenas cualidades.

Vamos a empezar con lo más básico y elemental: el lomo alto de vaca y el lomo bajo de vaca comparten procedencia y es el costillar de la misma. La vaca cuenta con un total 13, donde las 8 de la parte superior pertenecen al lomo alto y las 5 inferiores al lomo bajo de vaca. A toda la pieza completa se la conoce como chuleta de vaca.

En primer lugar vamos a nombrar los atributos del lomo alto de vaca. Lo que más destaca es sin duda lo que se ha explicado en líneas anteriores y es su infiltración de grasa y su potente gusto. Pero eso no es todo, ya que hay muchas formas de proporcionarlo; o bien con hueso, de donde resulta este fantástico chuletón, o bien sin él, de donde resulta el lomo alto tradicional.

Ahora pasemos a su vecino, el lomo bajo de vaca. Sale de la parte baja trasera de las 5 costillas posteriores. Se le denomina también entrecot (cuyo significado es entre costillas) y lo más habitual es presentarlo sin hueso. Al contrario que el lomo alto, su grasa disminuye y su tamaño también.

¿Cómo se sirve la pieza de chuletón de vaca madurada?

La pieza de chuletón de vaca madurada se sirve entera y su precio va por unidades de entre 900 gramos y 1 kilo. Todo ello en una bandeja envasada al vacío.

¿Qué recetas con chuletón de vaca se pueden elaborar?

Lo ideal es cocinar el chuletón de vaca madurada con un poco de aceite de oliva y sal a la plancha. Esta preparación no es muy laboriosa pero sí requiere un buen dominio de su temperatura ambiente (hay que sacarlo de la nevera con unas horas de antelación) y su tiempo en el fuego para poder obtener un chuletón poco hecho, muy hecho o al punto (según el gusto del consumidor).

Por otra parte, si en lo que estás pensando es hacer la barbacoa perfecta, este producto de chuletón de vaca madurada es la mejor elección si quieres que prime la calidad, ya que funciona perfectamente en las brasas.

No hay que dejar de lado a los acompañantes que siempre conseguirán hacer de la velada algo inolvidable, como por ejemplo, una degustación de chuletón de vaca madurada con patatas.

Lo ejemplar para llevar a cabo una comida inolvidable y de calidad garantizada, es adquirir esta pieza de chuletón de vaca madurada online en Carnicería de Madrid, ya que nuestra carne está certificada y te lo llevamos a casa.