Pieza desconocida hasta hace muy poco y puesta de moda por los grandes parrilleros argentinos por sus cualidades culinarias a la hora de preparar una buena barbacoa.

Simplemente mantener la tez para asarla y hacerlo a fuego muy lento evitando que se desjugue la carne, cuando esté en su punto quitar la teces de ambos lados de la pieza y trocear para saborear un bocado único en sabor intenso.