Picaña de ternera

Carne de la Sierra de Guadarrama
Carne de la SIERRA de GUADARRAMA de MADRID
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La picaña de ternera es una de las piezas nobles de la ternera. Se trata de un corte de ternera muy tiernoa que queda espectacular asada a la barbacoa o parilla en una sola pieza.

Además de consumirse asado siguiendo la tradicional receta brasileña, la picaña de ternera también da muy buen resultado fileteada a la placha en escalopines. ¡A los niños les encanta!

La pieza se puede servir entera o cortada en filetes. Su peso total es de 2 kg y te lo preparamos al gusto, envasada al vacío.

Cantero de cadera de ternera

La picaña de ternera es una pieza con forma triangular situada en la parte  situalda en la parte baja del cuarto trasero de la ternera. Está cubierta por una ligera capa de grasa que le aporta el sabor y la jugosidad que caracterizan a este popular corte de la cocina brasileña.

¿Cómo es el corte de la carne?

Esta pieza de ternera de IGP Sierra de Guadarrama pesa alrededor de 2 kilos y puede prepararse en filetes cortados de forma perpendicular a la fibra.

¿Qué otros nombre recibe la picaña?

Este corte de carne recibe el nombre de picanha en Brasil, mientras que en Argentina se le conoce como tapa de cuadril. En España es cada vez más conocida con el nombre de picaña, aunque tradicionalmente se le denomina tapilla de ternera.

¿Cómo se cocina la picaña?

Lo más habitual es hacer la picaña a la barbacoa o parilla. Para ello se requiere una pieza entera de picaña de ternera y sal como únicos ingredientes. Primero se saca la carne de ternera de la nevera aproximadamente 1 hora antes de asarla, así quedará más jugosa por dentro. Después, se le añade sal, se coloca sobre la barbacoa y simplemente se asa por ambos lados hasta obtener el punto de cocción que se quiera conseguir. También se puede cocinar picaña al horno como puedes comprobar en nuestra receta de picaña paso a paso.

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