Rabillo Pez

Carne de la Sierra de Guadarrama
Carne de la SIERRA de GUADARRAMA
Ávila, Guadalajara, Madrid, Segovia y Toledo
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Rabillo Pez

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Pieza característica por tener que extraer un nervio que tiene dentro para poder cocinarla entera y que no se encoja. También se puede trocear y preparar guisos con ella es muy jugosa y gelatinosa.

Se sirve en bandejas al vacío.