Una buena carne no se cocina sola. Pero una mala elección de corte puede arruinar hasta el mejor guiso. Como carnicero y ganadero, quiero ayudarte a acertar siempre con el corte perfecto según lo que tengas en mente.
— Raúl de Lema
Soy Raúl de Lema, carnicero y parte de la familia ganadera detrás de la IGP Sierra de Guadarrama. Cada día veo clientes con dudas sobre qué corte es llevarse según lo que quieren cocinar. Es normal: no todo el mundo sabe qué parte va mejor para plancha, horno, guiso o barbacoa.
Aquí tienes mi guía práctica para elegir bien cada corte. Y si luego quieres probarlos, pásate por nuestra tienda online: trabajamos solo con carne de confianza.
Si buscas rapidez y jugosidad, necesitas un corte perfecto que sean tiernos con algo de grasa infiltrada.
Cortes recomendados:
• Solomillo
• Lomo bajo
• Filete de babilla o tapa
• Entrecot de lomo alto
• Hamburguesas artesanas IGP
Consejo de Raúl: Ten la plancha muy caliente, no pongas sal antes y marca solo 1-2 minutos por lado. Deja reposar para que conserve los jugos.
Enlace sugerido: Mira nuestra selección de Ternera IGP Sierra de Guadarrama para plancha.
Para guisos necesitas colágeno, fibra y tiempo. Las piezas duras se vuelven melosas si las cocinas despacio.
Cortes recomendados:
• Morcillo o jarrete
• Aguja de ternera
• Carrillera
• Rabo
• Falda
Consejo de Raúl: No tengas prisa, un buen sofrito marca la diferencia. Si vas justo de tiempo, usa olla rápida pero sin saltarte pasos.
La brasa saca lo mejor de un corte perfecto con sabor y grasa infiltrada.
Cortes recomendados:
• Chuletón de vaca o ternera
• Entraña
• Vacío
• Churrasco
• Hamburguesas gruesas IGP
Consejo de Raúl: Saca la carne una hora antes de la nevera. Solo una vuelta y deja que el calor y el humo hagan su magia.
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Para asados necesitas piezas compactas, fáciles de porcionar y tiernas por dentro.
Cortes recomendados:
• Redondo de ternera
• Lomo bajo en pieza
• Solomillo entero
• Asado de falda enrollado
Consejo de Raúl: Marca la pieza antes de hornear, apóyala sobre verduras y usa sonda si puedes para controlar el punto.
No uses cualquier recorte. Pide que te piquen la carne al momento: marca la diferencia.
Cortes recomendados:
• Aleta
• Aguja
• Jarrete limpio
• Mezcla de magro y algo de grasa
Consejo de Raúl: Para albóndigas jugosas añade perejil, cebolla pochada y pan remojado. Sabor y ternura asegurados.
No existe un corte universal. Todo depende de tu receta, tu tiempo y tus gustos. Elegir bien es clave. Ser carnicero es escuchar y guiar. Si vienes a nuestra tienda online, verás todo organizado por tipo de cocinado: plancha, guiso, barbacoa o packs semanales con cortes variados. Así nunca fallas. Si eliges bien y apuestas por carne de calidad como la IGP Sierra de Guadarrama, tendrás el 80% del trabajo hecho. Aquí estamos para ayudarte, en el mostrador o en la tienda online.
Raúl de Lema
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