Corte perfecto según lo que vayas a cocinar

Una buena carne no se cocina sola. Pero una mala elección de corte puede arruinar hasta el mejor guiso. Como carnicero y ganadero, quiero ayudarte a acertar siempre con el corte perfecto según lo que tengas en mente.
— Raúl de Lema

Soy Raúl de Lema, carnicero y parte de la familia ganadera detrás de la IGP Sierra de Guadarrama. Cada día veo clientes con dudas sobre qué corte es llevarse según lo que quieren cocinar. Es normal: no todo el mundo sabe qué parte va mejor para plancha, horno, guiso o barbacoa.

Aquí tienes mi guía práctica para elegir bien cada corte. Y si luego quieres probarlos, pásate por nuestra tienda online: trabajamos solo con carne de confianza.

Corte perfecto: guía para cada tipo de cocinado

Para cada tipo de cocinado

Plancha o vuelta y vuelta

Si buscas rapidez y jugosidad, necesitas un corte perfecto que sean tiernos con algo de grasa infiltrada.

Cortes recomendados:
• Solomillo
• Lomo bajo
• Filete de babilla o tapa
• Entrecot de lomo alto
• Hamburguesas artesanas IGP

Consejo de Raúl: Ten la plancha muy caliente, no pongas sal antes y marca solo 1-2 minutos por lado. Deja reposar para que conserve los jugos.

Enlace sugerido: Mira nuestra selección de Ternera IGP Sierra de Guadarrama para plancha.

Guisos y estofados ideales

Para guisos necesitas colágeno, fibra y tiempo. Las piezas duras se vuelven melosas si las cocinas despacio.

Cortes recomendados:
• Morcillo o jarrete
• Aguja de ternera
• Carrillera
• Rabo
• Falda

Consejo de Raúl: No tengas prisa, un buen sofrito marca la diferencia. Si vas justo de tiempo, usa olla rápida pero sin saltarte pasos.

Barbacoa y brasa con cortes perfectos

La brasa saca lo mejor de un corte perfecto con sabor y grasa infiltrada.

Cortes recomendados:
• Chuletón de vaca o ternera
• Entraña
• Vacío
• Churrasco
• Hamburguesas gruesas IGP

Consejo de Raúl: Saca la carne una hora antes de la nevera. Solo una vuelta y deja que el calor y el humo hagan su magia.

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Corte perfecto de carne para horno

Para asados necesitas piezas compactas, fáciles de porcionar y tiernas por dentro.

Cortes recomendados:
• Redondo de ternera
• Lomo bajo en pieza
• Solomillo entero
• Asado de falda enrollado

Consejo de Raúl: Marca la pieza antes de hornear, apóyala sobre verduras y usa sonda si puedes para controlar el punto.

Carne picada, albóndigas y rellenos

No uses cualquier recorte. Pide que te piquen la carne al momento: marca la diferencia.

Cortes recomendados:
• Aleta
• Aguja
• Jarrete limpio
• Mezcla de magro y algo de grasa

Consejo de Raúl: Para albóndigas jugosas añade perejil, cebolla pochada y pan remojado. Sabor y ternura asegurados.

El corte perfecto existe, pregunta

No existe un corte universal. Todo depende de tu receta, tu tiempo y tus gustos. Elegir bien es clave. Ser carnicero es escuchar y guiar. Si vienes a nuestra tienda online, verás todo organizado por tipo de cocinado: plancha, guiso, barbacoa o packs semanales con cortes variados. Así nunca fallas. Si eliges bien y apuestas por carne de calidad como la IGP Sierra de Guadarrama, tendrás el 80% del trabajo hecho. Aquí estamos para ayudarte, en el mostrador o en la tienda online.

Raúl de Lema