Guisos con ternera IGP Sierra de Guadarrama: tradición y sabor para el otoño

El otoño sabe a guisos con ternera

Con la llegada del frío, los guisos con ternera vuelven a ocupar un lugar central en nuestras mesas. Son platos que reconfortan, que huelen a hogar y que conectan con la cocina de nuestras madres y abuelas.
Y si algo marca la diferencia en estos platos, es la calidad de la carne.

La carne de ternera IGP Sierra de Guadarrama, certificada y criada en la Comunidad de Madrid, garantiza sabor, textura y sostenibilidad. Es el ingrediente perfecto para preparar platos que no solo alimentan, sino que también cuentan historias.

¿Por qué elegir carne IGP para tus guisos?

• Origen certificado y controlado: nuestras piezas proceden de Ganadería De Lema, donde se cuida el proceso desde el campo hasta tu mesa.
• Textura ideal para cocciones lentas: cortes como morcillo, jarrete o aguja se deshacen en boca tras horas de cocción.
• Sabor auténtico: alimentadas de forma natural y criadas con criterios sostenibles, la carne tiene un sabor profundo y natural.

3 guisos clásicos que debes preparar este otoño

1. Marmitako de ternera al estilo madrileño
Sustituye el atún por dados de morcillo de ternera IGP. Prepara un sofrito con pimiento rojo, cebolla y pimentón de la Vera, añade patata chascada y deja cocer hasta que la carne esté tierna.

2. Estofado de ternera con vino tinto
Una receta infalible. Utiliza jarrete de ternera o aguja, zanahoria, cebolla, laurel y un buen vino. Cocina lentamente durante al menos dos horas para obtener una textura melosa y llena de sabor.

3. Guiso de ternera con setas y castañas
Ideal para los días más fríos. Combina carne de ternera IGP Sierra de Guadarrama con boletus, castañas cocidas y un toque de tomillo. Una receta otoñal llena de aromas de bosque.

Consejo del carnicero para tus guisos con ternera IGP

“Para guisar, escoge cortes con algo de grasa y tejido conectivo como el jarrete o la aguja. Son los que dan más sabor y quedan melosos tras una cocción larga.”
— Raúl de Lema, Carnicero en Carnicería de Madrid

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