Cómo hacer OSOBUCO AL VINO TINTO (videoreceta ossobuco)

Como sabrás, el osobuco o ossobuco es la parte de la ternera que corresponde a la pata del animal (desde la pantorrilla hasta la corva), de ahí su forma con hueso en el interior, algo que, con la cocción adecuada se convierte en un plato de excelente sabor y textura. Hoy, nuestro chef de cabecera, Sebastian Simon, nos enseña a preparar este corte en una receta muy especial: Osobuco al vino tinto. Se trata de una receta que no requiere grandes dotes cocina, solo paciencia y buen producto.

Para ello, te recomendamos usar un vino tinto que esté a la altura de la carne, como dicen los entendidos en cocina «un vino del que te puedas tomar una copa». En este caso, recurrimos al vino tinto seco Aceña, un vino de Madrid con Denominación de Origen.

Receta de Osobuco al vino tinto

A continuación te enseñamos a preparar Ossobuco de ternera al vino tinto paso a paso. Para ello, hemos preparado para ti una receta exclusiva de nuestro chef colaborador. Ten en cuenta que las medidas indicadas son para 4 personas.

Ingredientes para Osobuco al vino tinto

• 4 rodajas de osobuco de ternera IGP Sierra de Guadarrama (aprox. 2 kg)
• 1 botella de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• Varias ramas de romero
• 4-5 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2-3 zanahorias
• Pimienta negra
• Canela en rama
• Mostaza
• Sal

Osobuco al vino tinto paso a paso

1. Comienza añadiendo el osobuco a un recipiente grande e incorpora el vino.
2. Después, añade el laurel, el romero, los dientes de ajo, la cebolla picada, la zanahoria cortada, el apio, la mostaza y, si quieres, también una rama de canela. ¡Le dará un sabor muy especial!
3. Mezcla y deja reposar en la nevera durante 24 horas para que se impregne bien del sabor del vino.
4. Al día siguiente, saca las rodajas de osobuco y cuela el vino. No lo deseches, lo usaremos más adelante.
5. Pasa las rodajas de osobuco por harina. Después dóralas en una sartén o cazuela con aceite muy caliente.
6. Pon otra cazuela con aceite a fuego fuerte y sofríe la verdura durante aproximadamente 10 minutos.
7. Cuando se haya complido el tiempo, incorpora los cortes de osobuco y el vino que hemos colado anteriormente. Incorpora agua hasta cubrir el osobuco.
8. Tapa y cocina a fuego lentro durante 2 horas y media.
9. En la última media hora, retira la tapa para que se espese la salsa.
10. Sirve caliente con patatas guisadas, puré de patatas, gratín o ¡cómetelo tal cual porque está riquísimo!

En nuestro canal de YouTube encontrarás también otra receta de ossobuco en salsa elaborada por la bloguera María Díaz. ¡No dejes de visitarla!