Cómo hacer SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE y manzana caramelizada

La semana pasada ya te mostramos cómo hacer una deliciosa sopa de Navidad, de modo que hoy queremos ayudarte con el plato principal. Podríamos recomendarte un asado de ternera, pero dado que queremos que pases más tiempo con la familia y menos en la cocina, te hemos preparado una receta gourmet que se prepara en apenas unos minutos: SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA CARAMELIZADA (puedes ver el paso a paso en formato reels en nuestro Instagram).

Los expertos recomiendan no tomar comidas copiosas o excesivamente grasientas en estas fechas, por lo que el solomillo de ternera es la pieza ideal para darte un homenaje sin excederte. El tamaño de un medallón de solomillo es ideal para un comensal y solo necesita unos minutos de sartén o plancha para obtener el punto perfecto. En acompañamiento de la manzana caramelizada y el foie es uno de los platos más gourmets que te puedas imaginar. De esta manera, obtienes un plato sin grasa (solamente la del foie) y con una preparación de lo más sencilla.

¿Qué carne usar para solomillo con foie?

Aunque te pueda parecer obvia esta pregunta, para hacer solomillo con foie es recomendable usar solomillo de ternera, especialmente si se trata de una ocasión tan especial como una cena de Nochebuena, comida de Navidad, un aniversario…

Como sabrás, el solomillo de ternera es la pieza estrella de la ternera, pues es la única parte que no tiene percibe ningún movimiento cuando el animal se mueve. Por este motivo, el solomillo de ternera no tiene nada de nervio. Además está rodeado del sebo o grasa de los riñones que lo convierten en la pieza más jugosa y tierna.

Como sustitutivo del solomillo de ternera también se puede emplear solomillo de vacuno mayor,  que procede de animales de cinco años (machos o hembras) criados a base de cereales y pastos naturales. Cada pieza pasa por un proceso de curación óptima para alcanzar la máxima terneza y sabor mediante la técnica Dry Aged.

Si quieres optar por un corte más económico puedes comprar falso solomillo. Falso solomillo es el nombre que recibe la parte del cañón de la espaldilla de ternera en español, en Cataluña también se le conoce como es “Llata de ternera”.

Receta de Solomillo con foie

A continuación te enseñamos a preparar Solomillo de ternera con foie paso a paso. Las medidas indicadas son para 4 personas, pero pueden escalarse según necesidad, dividiendo las cantidades por 4 y multiplicándolas por el número de comensales para los que vayas a cocinar.

Ingredientes:

• 4 medallones de solomillo de ternera IGP Sierra de Guadarrama
• 4 lonchas de foie gras fresco
• 2 manzanas tipo Golden
• 3 cs de azúcar
• Sal

Solomillo de ternera con foie paso a paso:

1. Pela las manzanas y quítales el corazón con las pipas. Trocea cada manzana en cuartos y cada cuarto a su vez en 2-3 láminas cada uno.
2. Calienta una sartén a fuego fuerte y añade 3 cucharadas de azúcar.
3. Espera a que el azúcar comience a derretirse, baja el fuego a temperatura media y añade los trozos de manzana.
4. Pasados 2 minutos, dales la vuelta y deja cocinarse otros 2 minutos.
5. Retira los trozos de manzana (aunque no se hayan ablandado del todo aún: se terminarán de hacer con el calor que han absorbido) y separa en un plato. CONSEJO DEL CHEF: Pon en remojo la sartén con agua caliente para que no se quede duro el caramelo.
6. Calienta otra sartén a fuego muy fuerte y añade un chorrito de aceite de oliva.
7. Cuando la sartén esté muy caliente pasa el solomillo por la plancha dejándolo apenas 1 minutos por cada lado. Déjalo más, si te gusta hecho.
8. Retira los medallones de solomillo y limpia la sartén con papel de cocina para retirar cualquier resto de grasa.
9. Finalmente con la sartén muy caliente marca las lonchas de foie durante 1 minuto aproximadamente por cada uno de sus lados.
10. Emplata y sirve inmediatamente. Nuestra recomendación: añade un hilo de vinagre balsámico y escamas de sal.

¿Cómo maridar solomillo a con foie?

Una elaboración tan gourmet como esta no debe faltarle un maridaje a la altura. En este caso, un vino tinto Reserva 2016 Cordovilla D.O. Vinos de Madrid, ideal para acompañar carnes rojas. Se trata de un vino de la variedad syrah que ha reposado en crianza dieciocho meses en barrica de roble americano y otros dos años en botella.