Solomillo de Vacuno Mayor

Carne de la Sierra de Guadarrama
Carne de la SIERRA de GUADARRAMA de MADRID
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Solomillo de Vacuno Mayor

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El solomillo de vacuno mayor madurado procede de animales de cinco años (machos o hembras) criados a base de cereales y pastos naturales, preferiblemente de procedencia local de la Sierra de Guadarrama. No obstante, siempre seleccionamos el mejor género nacional para llevarlo hasta tu mesa. Cada pieza pasa por un proceso de curación óptima para alcanzar la máxima terneza y sabor mediante la técnica Dry Aged.

Hay que destacar que el solomillo es una parte del vacuno muy codiciada porque carece de movimiento y, por tanto, no posee nervios. Además, le rodea la grasa de los riñones, que le da una jugosidad y terneza muy característica.

El solomillo se puede enviar a domicilio de diversas formas en el Modo de Preparo: o bien entero con un peso entre 2,6 kg y 2,9 kg, o fileteado en medallones con un peso total de 1 kg. El precio del solomillo de vacuno mayor va acorde al peso escogido previamente. Por supuesto, siempre se enviará envasado al vacío con bandeja.

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Solomillo de vacuno mayor

El solomillo de vacuno mayor se sitúa en la parte lumbar y debajo del lomo bajo de vaca, en medio del costillar de vacuno y la columna vertebral. Lo  más destacable de esta pieza es su inmejorable localización, que se caracteriza por ser una zona donde no hay actividad, provocando una nula infiltración de grasa. Si hay algo por lo que el solomillo goza de tanta reputación, es su ternura, suavidad y jugosidad.

La diferencia que existe entre esta pieza y el solomillo de ternera es la edad del animal en cuestión y la técnica de maduración. Por su parte, el solomillo de ternera tradicional viene de animales que no sobrepasan los 12 meses de edad y, en el caso del solomillo de vacuno mayor, se trata de animales que tienen 5 años. La carne de vacuno goza de más calidad y los principales motivos son que, por un lado, su alimentación es a base de cereales y pasto y por otro, debido al aumento de actividad con el paso del tiempo, la carne tiene menos grasa (aunque también pierde ternura). En cuanto a la técnica de curación de la carne, esta pieza ha seguido un proceso muy meticuloso que consigue que gane más sabor.

¿Qué significa la técnica de maduración Dry Aged?

Lo primero que hay que explicar es que el proceso de maduración se necesita para que la carne sea apta para el consumo humano. Cuando un animal es sacrificado, por una reacción química, sus músculos se tensan en gran medida. Una vez pasan los días y el tiempo, la carne se destensa y a su vez se reblandece. En resumen, se considera maduración al proceso de transición de la carne desde que está rígida hasta que se vuelve más blanda para poder ser consumida.

Cuando pasan unas horas y el músculo se suaviza, comienza la maduración en seco o Dry Aged. Es un proceso de cierta duración en el que la carne reposa en un ambiente seco con temperaturas controladas entre 1ºC y 3ºC y una humedad entre el 50% y 60% (siempre adaptándose en función a cada pieza). Gracias a esta técnica, el producto pierde muchos líquidos y además toma más sabor, más textura y, por tanto, mayor calidad.

En Carnicería de Madrid te aseguramos que el proceso de maduración Dry Aged de la vaca cumple todos los estándares de calidad y es siempre superior a 30 días.

¿Qué cortes tiene el solomillo?

El solomillo posee una forma alargada y de cono, lo que facilita su aprovechamiento en la cocina para sacar diferentes cortes de su carne:

  • Cordón: se encuentra en un lateral y en este caso sí posee grasa. Hay que retirarla siempre y es ideal para picar.
  • Cabeza o Chateaubriand: viene de la parte final más ancha de toda la pieza. Al tener un tamaño notable queda ideal en la plancha, horno o barbacoa.
  • Centro: de aquí vienen los también llamados tournedos, muy acertados para hacer medallones de solomillo.
  • Punta: conocida como filet mignon (filete miñón), tiene un tamaño menor y forma alargada. Se diferencia de la cabeza en el tamaño, ya que este extremo es más pequeño.

¿Cómo se sirve la pieza de solomillo de vacuno mayor?

La pieza de solomillo de vacuno mayor se puede enviar a domicilio a gusto del consumidor en el Modo de Preparo: puedes seleccionar 1 kg fileteado en medallones o bien la pieza de entre 2,6 kg y 2,9 kg entera para cortarla tú mismo.

¿Qué recetas con solomillo de vacuno mayor se pueden elaborar?

Hay infinidad de recetas con el solomillo como protagonista, ya que es una carne que da mucho juego por su sabor y textura. Además, si se adquiere esta maravillosa pieza de mayor calidad, cualquier elaboración será de 10.

Dado que el cordón se ha de retirar, es mejor centrarse en el resto de partes.

Hay que destacar que el solomillo de vacuno siempre es un acierto para deleitar en cualquier celebración especial. Además, se puede acompañar de cualquier salsa o aderezo para elaborar una combinación perfecta, como por ejemplo, solomillo de vacuno mayor con puré de manzana y salsa de foie.

No obstante y dada la excelencia del solomillo de vacuno madurado, se puede preparar en la plancha, barbacoa u horno con un poco de aceite de oliva y al gusto de los comensales sin requerir mucho más, ya que esta carne también brilla por sí sola.

En resumen, las recetas con el solomillo de vacuno mayor madurado se pueden cocinar de forma sencilla dada su calidad o bien, se puede acompañar con un aderezo especial que le dé un toque único y sabroso.

Si estás pensando en adquirir solomillo de vaca madurada a muy buen precio y con calidad garantizada, en Carnicería de Madrid ponemos especial dedicación para ofrecerte un producto que sigue todos los estándares para llevar a tu puerta una carne exquisita.