🥩 Cómo hacer CHULETÓN DE TERNERA a la brasa (receta barbacoa)

¡Disfrutar de un jugoso chuletón de ternera a la brasa es un placer que todos deberíamos darnos al menos una vez cada verano! Y es que no hay nada mejor que el sabor ahumado de un jugoso chuletón a la barbacoa en su punto y con la infiltración justa de grasa…

Como sabrás, el chuletón de ternera proviene de la parte delantera del costillar de la ternera y es lo mismo que el lomo alto de ternera con hueso. Sin duda, se trata de uno de los cortes de ternera mejor valorados, ya que tiene una gran infiltración de grasa que provoca que su gusto sea muy potente. Adicionalmente, el hecho de que mantenga el hueso hará que al cocinarlo se incremente su sabor.

Puedes preparar tu chuletón de distintar formas, ya sea a chuletón a la plancha, chuletón al horno o, como te mostramos en este artículo, a la brasa en una barbacoa.

Chuletón de ternera a la brasa

Dado que se trata de una pieza de considerable valor, te recomendamos que tengas estos consejos en mente para obtener un resultado a la altura. Si los sigues paso a paso estarás listo para impresionar a tus amigos y familiares con un espectacular chuletón de ternera a la barbacoa que seguramente se convertirá en una experiencia gastronómica inolvidable para todos:

1. Selección de la carne: Opta por un chuletón de ternera de primera calidad. Nuestro chuletón de ternera IGP Sierra de Guadarrama procede de animales criados en libertado en un marco incomparable donde pastan en libertad. También disponemos de chuletón de vacuno mayor curados entre 40 y 60 días. En ambos encontrarás vetas de grasa entre las fibras musculares, que contribuyen a la jugosidad y el sabor del chuletón.
2. Temperatura de la carne: Saca el chuletón del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos antes de cocinarlo. Esto asegurará una cocción uniforme.
3. Preparación previa: Frota el chuletón con sal gruesa y pimienta antes de cocinarlo. La sal ayudará a crear una costra sabrosa en la parrilla.
4. Temperatura de la barbacoa: Espera a que se apaguen las llamas y el carbón se convierta en brasas calientes antes de colocar el chuletón en la parrilla.
5. Colocación en la parrilla: Coloca el chuletón sobre la parrilla cerca de las brasas y deja que se selle durante unos minutos en cada lado para obtener un buen dorado y un sabor ahumado.
6. Tiempo de cocción: El tiempo de cocción variará según el grosor del chuletón y tu preferencia. Utiliza el método de la prueba del dedo (tocar la carne para evaluar la firmeza) o un termómetro de cocina para determinar el nivel de cocción deseado. No uses un tenedor, ya que esto liberaría los jugos. Estas son las temperaturas aproximadas: Poco hecho: 50-52°C (centro rojo y jugoso), al punto: 54-57°C (centro rosado y jugoso) y punto pasado: 57-60°C (centro más cocido pero aún jugoso).
7. Descanso: Una vez cocido según tu preferencia, retira el chuletón de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos, cubierto con papel de aluminio antes de cortar. Durante este tiempo, los jugos se redistribuirán por toda la carne.
8. Corte: A la hora de servir es importante usar un cuchillo muy afilado (y que no sea de sierra) y cortar la carne en sentido contrario a sus fibras, es decir, de manera perpendicular a ellas. En el caso del chuletón esto se refiere a cortar en certical y no en horizontal.

Con estos consejos te convertirás en el rey de la parrilla. Pero, no te agobies… Ten en cuenta que la barbacoa al igual que cualquier otra elaboración en la cocina, es un proceso que debes hacer con amor. ¡Disfruta del proceso y del delicioso resultado!