Osobuco a la Milanese con Ternera IGP

Osobuco a la Milanese con Ternera IGP

En Carnicería de Madrid, sabemos que los clásicos nunca pasan de moda, y el Osobuco a la Milanese es una de esas recetas italianas que siempre impresiona. Este plato tradicional del norte de Italia, hecho con nuestra ternera IGP de la Sierra de Guadarrama, es la combinación perfecta de sabor, elegancia y tradición.

Para los que no están familiarizados, el Ossobuco es un plato que se cocina lentamente, permitiendo que los jugos de la carne se mezclen con las verduras, el vino blanco y el caldo, creando una explosión de sabores en cada bocado. La estrella de este plato es la ternera, que en Carnicería de Madrid seleccionamos con el mayor cuidado para que obtengas siempre la mejor calidad.

Ingredientes:

• 4 jarretes de Osobuco de ternera IGP de la Sierra de Guadarrama
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de carne
• Harina para enharinar la carne
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Gremolata: ralladura de 1 limón, perejil picado, 1 diente de ajo.

Instrucciones

1. Comenzamos enharinando los jarretes de ternera. Esto no solo ayudará a espesar la salsa, sino que también dará un bonito color dorado a la carne cuando la doremos. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los jarretes por ambos lados. No tengas prisa, queremos que se sellen bien para mantener todo el jugo dentro.

2. Retiramos la carne y, en la misma sartén, añadimos las cebollas, las zanahorias, el apio y los ajos, todo bien picado. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Ahora, añadimos los tomates pelados y cortados en cubos. Dejamos que se cocinen por unos minutos y luego incorporamos el vino blanco. Dejamos reducir el vino para que se evapore el alcohol y se intensifiquen los sabores.

4. Volvemos a colocar los jarretes en la sartén, cubrimos con el caldo de carne y llevamos a ebullición. Luego, bajamos el fuego, cubrimos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento durante unas dos horas. La espera valdrá la pena, te lo aseguramos.

5. Para la gremolata, simplemente mezcla la ralladura de limón con el ajo picado y el perejil. Este toque fresco se añade justo antes de servir para darle un contraste vibrante al plato.

6. Sirve el Osobuco a la Milanese sobre un risotto a la milanese o con una buena porción de puré de patatas. ¡Es un plato para disfrutar con calma y buena compañía!

El Ossobuco a la Milanese es más que un plato; es una experiencia. En Carnicería de Madrid, estamos orgullosos de ofrecerte la mejor ternera IGP de la Sierra de Guadarrama, para que puedas preparar esta receta con los mejores ingredientes. ¿Te animas a probarla?