¿Qué parte de la ternera es el osobuco?

El osobuco, del italiano «ossobuco» (hueso hueco) es un guiso de carne italiano, originario de la zona de Lombardía, cuyo ingrediente principal es el corte de una parte de la pata de la vaca o ternera, concretamente la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete de ternera.

Para preparar este guiso, la carne debe ser cortada en sentido trasversal, en rodajas gruesas, y preferiblemente con la envoltura tendinosa que rodea el músculo para evitar que la pieza se deshaga durante la cocción. También es importante no quitar el hueso ya que se sirve con éste en el centro. En Italia se consume el tuétano del hueso, responsable del sabor tan característico y especial del osobuco, extrayéndolo con ayuda de una cuchara pequeña y especial.

Tradicionalmente, este guiso necesita dos horas de cocción y se cocina con verduras, vino, caldo y condimentado con cáscara de limón, ajo y perejil. Dos buenas opciones para servirlo son un risotto ligero o unas patatas asadas o salteadas.

A continuación os dejamos la receta de Osobuco a la milanesa, un guiso fácil y económico de preparar que hará las delicias de todos los comensales.

Osobuco a la milanesa

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