Cuánto dura la carne en la nevera: picada, filetes, pollo y bandejas al vacío, con la temperatura que pide la ley y la fecha que manda en cada caso.
Cuánto dura la carne en la nevera depende de qué carne es, de la temperatura de tu nevera y de si la bandeja trae fecha de caducidad. Aquí van los días, con su fuente.
Por el equipo de Carnicería de Madrid8 minutos de lectura
¿Cuánto dura la carne en la nevera? A 4 °C o menos, picada, pollo, hamburguesas y carne para guisar, 1 o 2 días; filetes, chuletas y piezas, de 3 a 5; lo cocinado, de 3 a 4. Si la bandeja trae fecha de caducidad, manda esa fecha.
Lo esencial
Picada, pollo, hamburguesas y carne en tacos: 1 o 2 días. Filetes, chuletas y piezas: de 3 a 5. Carne cocinada: de 3 a 4.
Si la bandeja trae fecha de caducidad, esa fecha manda: pasada, la carne no se considera segura.
La nevera, a 4 °C o menos, y la carne en la balda de abajo.
La picada es la que menos aguanta: la ley ya le exige 2 °C en la carnicería.
Lo que no vayas a cocinar en uno o dos días, congélalo el día que llega.
Si piensas en un pedido grande, packs como el Pack «El Nevero» llegan en bandejas al vacío; más abajo te decimos qué hacer con cada una el día que llega.
¿Cuánto dura la carne en la nevera según el tipo?
Cuanto más troceada, menos aguanta: la picada y el pollo, 1 o 2 días; la carne entera, de 3 a 5, en una nevera a 4 °C o menos.
Casi todas las webs españolas repiten los plazos de la tabla de la FDA estadounidense, de 2018. Los usamos porque son prudentes, pero con su condición escrita: carne cruda, nevera a 4 °C o menos y contando desde que llega a casa.
Plazos de referencia para carne cruda en una nevera a 4 °C o menos, contados desde que llega a casa. Son los de la tabla de la FDA de EE. UU. (2018): en España no hemos encontrado una tabla oficial equivalente. Si el envase lleva fecha de caducidad, manda esa fecha. La columna de la derecha es el máximo que el Real Decreto 1021/2022 exige a la carnicería, no a tu nevera.
Plazo1 o 2 días, o de 3 a 5Temperatura4 °C o menosMandaLa etiqueta, si la hay
¿Cuánto dura la carne picada en la nevera?
Entre 1 y 2 días a 4 °C o menos, o hasta su fecha de caducidad si viene envasada. Es la que menos aguanta, y la ley lo reconoce.
El Real Decreto 1021/2022 fija la temperatura máxima de cada carne en el comercio: a la carne picada, 2 °C, el límite más bajo; a la carne entera, 7 °C.
En el mostrador se pica a la vista del cliente y, si se pica antes, no puede guardarse de un día para otro. En casa, cocínala ese día o el siguiente, o congélala al llegar.
Cada bandeja de picada envasada lleva su propia etiqueta: la fecha se lee en la bandeja, no en el ticket. Lineal de un supermercado sueco. Foto: Väsk, CC BY-SA 3.0, recortada.
Carne picada de TerneraPara cocinar en uno o dos días desde que llega, o congelar en raciones.Para quien cocina salsas, albóndigas o hamburguesas en casa.Precio en la fichaVer la ficha
Plazo1 o 2 díasTemperatura2 °C en la tiendaMandaLa fecha, si viene envasada
¿Cuánto dura la carne envasada al vacío en la nevera?
Lo que diga su fecha de caducidad. Cerrada, aguanta hasta ese día; una vez abierta, cuéntala como carne sin envasar.
Es la cifra en que más discrepan las webs, de 10 a 40 días, y la única que viene impresa en la bandeja. Toda nuestra carne se entrega en frío y envasada al vacío o termosellada.
Mira la fecha de la etiqueta de cada bandeja antes que cualquier tabla, esta incluida. Al abrirla puede notarse un olor más intenso que se va en unos minutos, como contamos en nuestros consejos para conservar los alimentos. Abierta, ya no cuenta la fecha: cuenta la tabla.
PlazoEl de la etiquetaTemperaturaLa que indiqueMandaLa fecha de caducidad
¿Fecha de caducidad o de consumo preferente: cuál lleva la carne?
La carne fresca envasada lleva fecha de caducidad, que es de seguridad. La de consumo preferente habla de calidad y va en productos que aguantan más.
El Reglamento europeo 1169/2011 es claro: después de su fecha de caducidad, el alimento no se considera seguro. La AESAN pone la carne picada como ejemplo de producto que la lleva.
La fecha va en cada porción, con sus condiciones de conservación, y solo vale si se cumplen. Se cuenta hasta el día impreso, no ese día más la tabla.
La misma picada, dos papeles
Cambia de papel y mira cómo cambian las cuatro respuestas. Toca una pregunta para ver en qué línea del papel está la respuesta.
Ticket de compraCarne picada de terneraFecha: el día que la comprasPicada a la vista, al pedirlaSin fecha de caducidad
Etiqueta de la bandejaCarne picada de terneraFecha de caducidad: día y mesCondiciones de conservación que fija el envasadorPeso neto y lote
Papeles de ejemplo, sin los datos de ninguna bandeja concreta. Base: Real Decreto 1021/2022 (art. 7.2), Reglamento (UE) 1169/2011 (art. 24 y anexo X) y AESAN. Es una referencia orientativa, no sustituye a lo que diga tu etiqueta.
PlazoHasta el día impresoTemperaturaLa de la etiquetaMandaLa caducidad
¿A qué temperatura tiene que estar la nevera y dónde se pone la carne?
A 4 °C o menos, con la carne en la balda de abajo, que es la zona más fría: entre 2 y 4 °C.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) recomienda la nevera entre 1 y 4 °C y la carne en la balda inferior. Los cajones de abajo, a 8 o 10 °C, son para frutas y hortalizas.
Para casa no hay temperatura legal; para la carnicería sí, distinta según la carne. Mueve el termómetro y verás cuáles quedarían por encima de su máximo.
¿A cuántos grados está tu nevera?
Arrastra el termómetro arriba o abajo, o usa las flechas del teclado. Cada carne está colgada a la altura de su máximo legal en la carnicería.
4 °C2 de 5 carnes por encima de su máximo en tienda
En casa1 a 4 °C (ACSA)Balda de abajo2 a 4 °CCajón de verduras8 a 10 °C
0123456789104°
Carne picada · 2 °C2 °C por encimaDespojos · 3 °C1 °C por encimaPollo y preparados · 4 °Cjusto en su máximoCarne entera · 7 °Cdentro
A 4 °C estás en lo que recomienda ACSA para casa: los plazos de la tabla valen.
La carne picada queda 2 °C por encima de su máximo en la carnicería (2 °C).
Los despojos quedan 1 °C por encima de su máximo en la carnicería (3 °C).
El pollo está justo en su máximo (4 °C).
Los preparados, como las hamburguesas, están justo en su máximo (4 °C).
La carne entera sigue dentro de su máximo de 7 °C.
Máximos del Real Decreto 1021/2022 (art. 4.1) para la carnicería, no para tu casa. Recomendación para casa y zonas de la nevera: ACSA. Mide tu nevera con un termómetro en la balda de abajo; el número del mando no es una temperatura. Es una referencia orientativa.
Si tu termómetro pasa de 4 °C, los plazos de la tabla ya no valen tal cual: baja el termostato y vuelve a medir.
PlazoSolo vale a 4 °C o menosTemperaturaBalda de abajo, 2 a 4 °CMandaEl termómetro, no el mando
¿Cuánto dura la carne descongelada en la nevera?
No hemos encontrado una fuente oficial que dé días, y no vamos a inventarlos. Lo seguro: descongelar en la nevera, cocinar pronto y no volver a congelar.
La ley obliga a la carnicería a descongelar en refrigeración, o en microondas o agua fría si se cocina enseguida. En casa, ACSA aconseja no volver a congelar lo ya descongelado.
Plazo3 a 4 díasTemperatura4 °C o menosMandaEl recipiente cerrado
¿Cómo saber si la carne está mala?
Primero por la fecha y los días, después por los sentidos. Ante la duda, no la comas.
Con la fecha de caducidad pasada, no hace falta olerla: no se considera segura. Antes, desconfía de un olor agrio que no se va, de una superficie pegajosa o de un envase hinchado.
Y al revés: que huela bien no la hace segura si lleva días de más o ha estado horas fuera de la nevera. Manda la regla: fecha, temperatura y días.
En un mismo mostrador conviven carnes con máximos legales distintos: 7 °C la pieza, 4 °C los preparados y 3 °C los despojos. Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0.
PlazoLa fecha, antes que el olfatoTemperaturaNunca horas fueraMandaAnte la duda, no
Me llega un pedido de carne a casa: ¿qué va a la nevera y qué al congelador?
Lo de 1 o 2 días, a cocinar o al congelador ese día; lo de 3 a 5, a la balda de abajo. Y revisa la caja al recibirla.
Entregamos de lunes a viernes, de 9:00 a 20:00, en 24 o 48 horas y sin romper la cadena de frío. Revisa la caja al abrirla: las quejas se atienden hasta 12 horas después, según nuestros términos y condiciones.
Marca lo que ha llegado en tu caja y verás qué hay que decidir el mismo día. De entrada está marcado el Pack «El Nevero» completo.
Lo que ha llegado en tu caja
Marca las bandejas que has recibido. Si alguna trae fecha de caducidad, mira esa antes que esta lista.
La mitad de la caja se decide hoy o mañana: 3 de 6 bandejas.
3 bandejas2 kg y 4 hamburguesas: cocinar o congelar antes de que acabe el día 2
3 bandejas3 kg: a la balda de abajo, hasta 3 a 5 días
Bandejadía 1día 2día 3día 4día 5
Filetes de ternera3 a 5 días · filetes
Carne picada1 a 2 días · picada
Chuletas de aguja3 a 5 días · chuletas
Jamón de cerdo fresco3 a 5 días · pieza
Pechuga de pollo1 a 2 días · pollo en piezas
Burger meat1 a 2 días · como la picada
Aguja para estofar1 a 2 días · carne para guisar
hasta el plazo cortohasta el plazo largo del rangolo mismo, para lo que aguanta de 3 a 5
Plazos de la tabla de la FDA (2018) para carne cruda a 4 °C o menos, contados desde que llega; la aguja para estofar va con la picada porque la FDA agrupa la carne para guisar con ella. Cantidades del Pack «El Nevero» y del Pack Familiar Bajo en Grasa; las hamburguesas van por unidades porque la ficha no da su peso. El cálculo se hace en tu navegador. Es una referencia orientativa: la fecha de caducidad de cada bandeja manda.
Plazo1 o 2 días: hoy o mañanaTemperaturaBalda de abajoMandaRevisar la caja en 12 horas
¿Por qué cada web da una cifra distinta sobre cuánto dura la carne en la nevera?
Porque casi todas repiten, sin citarla, una tabla estadounidense pensada para neveras a 4 °C, y cada una la redondea a su manera.
Para la carne entera hemos leído de 1 o 2 días a 3 a 5; para la picada, de 24 horas a 3 días. Casi todas coinciden con la FDA, pero ninguna la cita ni la une a la ley.
En este blog también dimos cifras distintas en artículos distintos. Desde hoy, esta guía es nuestra referencia y manda sobre lo anterior. Y una diferencia de país: para la FDA, la fecha del envase no es guía de uso seguro; en Europa, la de caducidad sí lo es por ley.
PlazoCon su fuente al ladoTemperaturaLa que dice la leyMandaEsta guía
Lo que haríamos nosotros
Opinión de la carnicería, separada del dato
Congelar el mismo día lo que no vayamos a cocinar en 48 horas, en porciones etiquetadas con la fecha. Pedir la picada para cocinarla ese día o el siguiente. Y un termómetro en la balda de abajo: el dato que ninguna tabla sabe.
«Para conservar bien la carne, lo más importante es respetar la cadena de frío. Nuestro envasado al vacío está diseñado para mantener la calidad y frescura durante más tiempo.»Raúl de Lema, carnicero en Carnicería de Madrid
Con lo que no estamos de acuerdo
Con tratar la fecha del envase como un detalle. La FDA dice que las fechas no son una guía de uso seguro; en España, en la picada envasada, la fecha de caducidad es justo eso.
Lo que no sabemos
A qué temperatura está de verdad tu nevera. Por eso el termómetro de arriba pregunta, en vez de suponer 4 °C.
Lo que no cubre este artículo
El congelador, la maduración casera y las pautas para embarazadas o personas con defensas bajas, que tienen las suyas: consúltalas con tu profesional sanitario.
Preguntas frecuentes
Entre 1 y 2 días en una nevera a 4 °C o menos, contados desde que llega a casa. Si viene envasada, manda su fecha de caducidad. En la carnicería, la ley le exige 2 °C como máximo y no guardarla de un día para otro si se pica antes.
Entre 1 y 2 días, entero o en piezas, a 4 °C o menos, según la tabla de la FDA. En la carnicería, la carne de ave tiene que estar a 4 °C o menos. Si la bandeja trae fecha de caducidad, manda esa fecha.
Hasta su fecha de caducidad, siempre que se guarde como indica la etiqueta. Una vez abierta la bandeja, cuéntala como carne sin envasar: de 1 a 2 días si es picada o pollo y de 3 a 5 si son filetes o piezas.
No. El Reglamento (UE) 1169/2011 establece que, después de su fecha de caducidad, el alimento no se considera seguro. La fecha de consumo preferente es otra cosa: indica calidad, no seguridad, y la carne fresca envasada lleva la de caducidad.
De 3 a 4 días en un recipiente hermético, según la tabla de la FDA para sobras de carne, sopas y guisos. Si no vas a comerla en ese tiempo, congélala en raciones.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària aconseja no volver a congelar los alimentos que ya se han descongelado. Descongela la carne en la nevera y cocínala pronto.
Entre 1 y 4 °C, según la Agència Catalana de Seguretat Alimentària, con la carne en la balda de abajo, que está entre 2 y 4 °C. A 4 °C o menos los microorganismos proliferan muy lentamente; por encima, los plazos de cualquier tabla dejan de valer.
Tu próximo pedido, sabiendo qué va a cada sitio
¿Vas a hacer un pedido grande? Te lo preparamos en bandejas al vacío, para que sepas desde el primer día qué va a la nevera y qué al congelador.
Carne picada de Ternera Para cocinar en uno o dos días desde que llega, o congelar en raciones. Para quien cocina salsas, albóndigas o hamburguesas en casa. Precio en la ficha Ver la fichaPlazo1 o 2 días Temperatura2 °C en la tienda MandaLa fecha, si viene envasada
Aguja de Ternera, picar o guisar En tacos cuenta como la picada: 1 o 2 días. Precio en la ficha Ver la ficha
Burger meat de Ternera IGP Sierra de Guadarrama Para la plancha o la barbacoa de esta semana. Precio en la ficha Ver la fichaMás en la tienda: la carne de la Sierra de Guadarrama, el pollo de crecimiento lento y el libro digital gratuito de conservación de alimentos. Y si te interesan los cortes económicos, mira los cortes baratos de ternera para el invierno.
