¿Cómo preparar el morcillo de ternera?

El morcillo de ternera es una pieza muy tierna situada en la parte baja de la pierna que cuenta con nervios en los extremos y algo de grasa. Con alto contenido en gelatina, es una carne perfecta para preparar estofados y cocidos.

Esta pieza tan sabrosa también se llama jarrete o zancarrón y si se corta transversalmente con el hueso recibe el nombre de osobuco.

Generalmente, el morcillo se emplea para hacer guisos contundentes, como un buen cocido madrileño, cuando llegan los días de bajas temperaturas. Al ser una carne melosa, tierna y gelatinosa le da a las recetas un sabor único y especial a cualquier plato que se prepare con esta pieza.

Morcillo guisado con vino tinto, estofado con laurel y pimentón o acompañado de hortalizas y champiñones o simplemente asado con verduras es un corte que hará las delicias de todos los comensales.

Morcillo de ternera al vino tinto

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