Solomillo de La Sierra de Guadarrama a la Pimienta

• 2 solomillos de Ternera de la Sierra de Guadarrama
• 100 ml de caldo de carne
• 200 ml de nata para cocinar
• 1/2 cebolla pequeña
• 50 ml. de coñac
• 1 cucharada de pimienta verde en grano
• 20 g. de mantequilla
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

• Sacamos la carne de la nevera dos horas antes de cocinarla y secamos los medallones con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Los salpimentamos con un poco mas de pimienta de lo normal.
• En una sartén grande con el fuego medio ponemos la mitad del aceite de oliva y la mantequilla y sofreímos la cebolla corta muy fina, añadimos un chorrito de coñac y retiramos
• Calentamos la plancha para hacer el solomillo
• Para que el solomillo no se pegue, la plancha tiene que estar bien caliente. Y le podemos poner unas gotitas de aceite.
• Para que el solomillo quede jugoso, sólo hay que darle una vuelta. Es decir, primero dejamos que se haga por un lado y luego por otro (solo una vuelta). Tres minutos por cada lado es suficiente, dependiendo del grosor de la carne y de si nos gusta al punto o muy hecha. Así dejamos los jugos de la carne intactos para que luego quede más tierna y sabrosa. Retiramos y reservamos en una fuente y les añadimos una pizca de sal gruesa.

• Para preparar la salsa a la pimienta ponemos la nata en un cazo y añadimos la pimienta verde seca o encurtida. Calentamos sin que llegue a hervir para que coja el sabor de la pimienta, cuando empieza a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo dejando que repose durante 10 minutos. Reservamos.
• Mientras la nata está en reposo calentamos en otro cazo el caldo de carne y lo reducimos a la mitad a fuego fuerte. Serán los 10 minutos de reposo de la nata.
• En una sartén ponemos la nata colada y retiramos los granos de pimienta, dejando algunos para el final.
• Calentamos a fuego medio y en cuanto la nata empiece a burbujear añadimos la reducción del caldo de carne y la cebolla. Cunado la salasa empieza a espesar, añadimos los solomillos con el jugo que han soltado en la fuente, dejamos que reduzca un poco más y se empapen bien de la salsa. Apagamos el fuego, lo justo para que retome la temperatura la carne y quede en su punto.
• Añadimos unos pocos granos de pimienta

Podemos acompañar este plato con una guarnición de patatas o arroz blanco, o incluso de pasta.

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