Lomo bajo de ternera

El lomo bajo de ternera procede del costillar de la ternera y está situado en la zona trasera; por ese motivo se le ha dado el nombre de lomo bajo. Además, en la zona inferior interna del mismo también se encuentra una pieza muy cotizada: el solomillo de ternera. También añadir que el lomo bajo de ternera posee diferencias con el lomo bajo de vaca, ya que este producto proviene de animales que no sobrepasan los 12 meses de edad y en el lomo de vaca oscilan entre los 48 y 60 meses de edad.

Como ya se ha explicado anteriormente, el lomo bajo procede de la parte del costillar, aunque en este caso se le extrae el hueso para obtener este producto de altísima calidad. Dado este origen se le llama también entrecot, que significa entre costillas. Esta carne tan exquisita contiene una cantidad de grasa inferior a otras carnes y es muy tierna y jugosa.

¿Qué características diferencian al lomo bajo del lomo alto de ternera?

Todo amante de la buena carne siempre llega al mismo interrogante: ¿Qué parte del costillar de la ternera es mejor? Ante todo hay que especificar que no hay una respuesta universal para nadie, ya que siempre va a estar en manos de los gustos de cada persona. Aun así, hay algunas diferencias notables que vamos a explicar a continuación para eliminar dudas y poder ayudar a cualquier persona a tomar esa ardua decisión: ¿Con qué pieza me quedo, lomo alto o lomo bajo de ternera?

Tanto el lomo alto como el lomo bajo provienen de la misma parte de la ternera: sus costillas. La ternera cuenta con un total de 13, correspondiendo las 8 primeras al lomo alto de ternera y las 5 siguientes al lomo bajo. Toda esta pieza completa de las costillas es conocida también como chuleta de ternera.

El lomo alto se caracteriza entre otras cosas por tener mayor infiltración de grasa y gracias a esto, la carne tiene un sabor ligeramente más fuerte. Además, hay que añadir que existen dos formas de servirlo: extrayéndole el hueso o bien, dejándoselo para conseguir el chuletón de ternera, una pieza muy valorada. En este último caso, al llevar consigo la parte ósea, su sabor se intensifica mucho más, aunque también se puede ofrecer sin él.

En contraste, el lomo bajo de ternera proviene de las 5 costillas posteriores, situadas en la parte más baja y trasera. Lo más normal es servirlo sin hueso, como es el caso de este producto también conocido como entrecot de ternera. Además, dado su emplazamiento, la grasa disminuye respecto al lomo alto y el corte queda más fino y estrecho.

¿Cómo se sirve la pieza de lomo bajo de ternera?

La pieza de lomo bajo de ternera se prepara a gusto del consumidor en el Modo de Preparo: puedes escoger 1 kg fileteado fino, 1 kg fileteado grueso o directamente la pieza de 1 kg entera. Todo ello siempre envasado al vacío en bandeja.

¿Qué recetas con lomo bajo de ternera se pueden elaborar?

Las recetas con el lomo bajo de ternera son muy sencillas, ya que es un producto tan maravilloso que siempre resalta por sí mismo. Con esto se trata de decir que con un poco de aceite de oliva, sal y una sartén, se puede cocinar un entrecot perfecto. No obstante, el lomo bajo de ternera a la barbacoa también es una pieza deliciosa. Para conseguirlo, solo se tiene que controlar la temperatura y tiempo de cocción para preparar un entrecot poco hecho, al punto o muy hecho; siempre variando respecto a lo que le guste a los comensales.

No obstante, no solo queda bien en las brasas, también se puede elaborar lomo bajo de ternera al horno para darle un toque diferente.

Pero no nos olvidemos del acompañamiento: una vez más hay que resaltar que un lomo bajo de ternera con patatas siempre será un acierto, ya que es su guarnición ideal.

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