La carne a la piedra es una plato que suele tomarse a menudo en cenas románticas o celebraciones familiares, ya que es uno de esos platos que alarga la ceremonia, pues la comida se cocina al mismo tiempo que se come. Por ello, es también una comida muy práctica, ya que requiere muy poca preparación.
Se trata de cocinar la carne directamente sobre una piedra caliente en la mesa, lo que permite a cada comensal cocinarla a su gusto haciendo de ello una experiencia gastronómica interactiva y entretenida tanto para niños como adultos.
No obstante, la elección de la carne es crucial para asegurar que esta experiencia sea realmente inolvidable. A continuación, te mostraremos cuál es la mejor carne para hacer a la piedra y te ofreceremos algunos consejos más para que tu comida sea todo un éxito.
Cuál es la mejor carne para hacer a la piedra
La carne de ternera es indiscutiblemente la mejor opción para hacer a la piedra. Su sabor excepcional, textura tierna, versatilidad culinaria y beneficios nutricionales la convierten en la elección perfecta para aquellos que deseen deleitarse con una experiencia gastronómica única. En concreto, para hacer carne a la piedra es preferible buscar los cortes más tiernos de la ternera, ya que se les va aplicar muy poca cocción y se van a tomar en el momento, sin grandes aderezos. Por eso es muy importante que se trate de una pieza que no tenga nervios ni grasa:
- Solomillo de ternera: Considerado uno de los cortes más tiernos y magros, el solomillo es una excelente opción para la carne a la piedra. Es muy suave y se cocina rápidamente, lo que permite disfrutar de su sabor natural con solo unos minutos de cocción.
- Lomo alto de ternera (chuletón): Otro corte tierno muy popular para la carne a la piedra. Al igual que el solomillo, se cocina rápidamente y se deshace en la boca con cada bocado. A diferencia de este último, posee una infiltración de grasa en la carne, que le otorga un sabor más intenso.
- Lomo bajo de ternera (entrecot): Similar al chuletón pero más delgado, el entrecot también es una elección excelente para la carne a la piedra. Es jugoso y lleno de sabor, pero con menos grasa que el lomo alto.
No obstante, también existen cortes más económicos que dan muy buen resultado a la piedra como son la tapilla de ternera. Se trata de un corte especialmente tierno y limpio de grasa, nervio ni dureza, muy apta para este tipo de platos.
Otros consejos para preparar carne a la piedra
Ahora que hemos seleccionado la mejor carne de ternera para cocinar a la piedra, conviene conocer algunos consejos para prepararla adecuadamente y garantizar una comida perfecta:
- Calienta la piedra correctamente: La piedra debe ser calentada gradualmente para evitar que se agriete. Colócala en el horno precalentado a una temperatura de aproximadamente 200 °C durante 30-45 minutos antes de llevarla a la mesa. Ante la duda, lee las instrucciones de tu piedra con detenimiento.
- Sazona la carne adecuadamente: Antes de cocinar, sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Prueba a agregar algunas hierbas y especias para realzar aún más el sabor de la carne.
- Prepara salsas y acompañamientos: Asegúrate de tener una variedad de salsas y acompañamientos listos para servir con la carne a la piedra. Salsas como la chimichurri, el alioli o una simple mantequilla con hierbas pueden realzar el sabor de la carne. Además, puedes acompañarla con patatas, verduras, ensaladas y panes diversos. Aquí te mostramos algunas recetas de salsas para carne recomendadas.
- Corta la carne en porciones pequeñas: Para facilitar la cocción en la piedra y para que los comensales puedan disfrutarla cómodamente, es aconsejable cortar la carne en porciones pequeñas antes de llevarla a la mesa. Recuerda que los cortes más finos se cocinarán rápidamente, mientras que los más gruesos necesitarán más tiempo.
En conclusión, la mejor carne de ternera para hacer a la piedra es aquella que sea tierna, jugosa, sin nervios y se pueda cortar en trozos relativamente finos. Los cortes recomendados incluyen el solomillo, el lomo alto y bajo. Al preparar la carne a la piedra, calienta la piedra correctamente, sazona la carne adecuadamente, prepara salsas y acompañamientos, cocina la carne a tu gusto y corta en porciones pequeñas. Siguiendo estos consejos, estarás listo para disfrutar de una experiencia culinaria única y deliciosa con tus seres queridos. ¡Buen provecho!