Cordero lechal al horno por piezas: paletilla, pierna, medio o entero, cuánto pesa cada una, para cuántos da y el tiempo de horno, con la piel abajo primero.
Cordero lechal al horno por piezas: paletilla, pierna, medio o entero de nuestra tienda, con su peso, para cuántos da cada una y el tiempo que le dan las recetas publicadas.
Por el equipo de Carnicería de Madrid15 minutos de lectura
¿Cordero lechal al horno para cuántos? Para uno o dos, una paletilla (700 g); para dos, una pierna (750 g); para tres a seis, medio lechal (3 kg); para seis a ocho, uno entero (6 kg). El horno, de hora y media a dos horas y media según la temperatura, con la piel abajo primero.
Lo esencial
La pieza decide la mesa: paletilla o pierna para uno o dos, medio para tres a seis, entero para seis a ocho.
El tiempo lo marca la temperatura del horno más que los kilos: de hora y media a dos horas y media.
Piel abajo primero y arriba al final, con un poco de agua en la fuente que no la moje.
Está hecho cuando la carne se separa del hueso y el termómetro marca 63 °C en la parte gruesa.
En Navidad, compra con margen: al congelador el día que llega y a la nevera dos días antes de asarlo.
Pide por comensales, no por kilos: la paletilla y la pierna son comida para uno o dos; el medio, para tres a seis, y el entero, para seis a ocho, en dos bandejas.
De las nueve recetas de cordero lechal al horno que hemos leído, seis dan pieza, peso y raciones, pero ninguna las compara. Aquí van juntas las cuatro piezas de la tienda, con sus fuentes al lado.
Unas 2 h 15Cada medio, en dos fuentes; Restaurante Duque, dos cuartos a 180 °C
Entero, en cuartos o en pierna, paletilla y chuletas
Pesos aproximados de nuestras fichas, comprobados el 28 de septiembre de 2026. Raciones y tiempos: los que dan las recetas publicadas para piezas parecidas, con su fuente en cada casilla; varían con el horno y la temperatura. No son una norma.
Mira el tiempo antes que el peso: de los 700 g de una paletilla a los 6 kg de un entero, el horno pasa de hora y media a dos horas y media.
Súbelo a la báscula
Toca una pieza para subirla a la báscula. El visor da su peso y debajo se reescriben la mesa, la fuente, el horno y la ficha de la tienda.
3,00kg Medio cordero lechal: peso aproximado de la ficha
Medio cordero lechal
Comensales
De 4 a 6 comensales. conpan.es lo calcula para cuatro o cinco y La cocina de Frabisa saca seis raciones de un medio de 3,7 kg.
Fuente y horno
Pídelo en cuartos: las recetas que asan medio lechal en casa lo parten para que quepa en la fuente.
Tiempo de horno
De 1 h 35 a 2 h 30 en las recetas por cuartos (Eneko Sukaldari, Restaurante Duque, conpan.es); 50 minutos en la de Frabisa, a 200 °C.
En la tienda
Cordero Lechal por MediosPrecio en la fichaVer esta pieza
Pesa 4,3 veces lo que la paletilla y el horno solo le pide 45 minutos más.
Pesos aproximados de nuestras fichas (28-09-2026). Comensales y tiempos: los que publican recetas de piezas parecidas, con su fuente; tu horno puede pedir otro. Es una referencia orientativa, y la cuenta se hace en tu navegador.
Paletilla de cordero lechal al horno
La paletilla es la pata delantera del lechal. La nuestra pesa unos 700 g y va al vacío. Directo al Paladar la asa a 160 °C durante hora y media, con una vuelta cada 20 minutos.
Esa receta cuenta una paletilla por persona; con los 350 a 400 g por persona de otras, da para dos. Si la quieres dulce, prueba nuestra paletilla de cordero a la miel.
Kilos0,7Comensales1 o 2Minutos90
Pierna de cordero lechal al horno
La pierna es la pata trasera y la pieza de nuestra receta de 2018. La mantenemos y la corregimos en tres puntos: el adobo va a la nevera, la piel empieza abajo y el termómetro manda más que el reloj.
Ingredientes para cuatro
2 piernas de cordero lechal (unos 750 g cada una en nuestra ficha; en 2018 las dábamos de 500 a 600 g)
6 dientes de ajo, tomillo y romero
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimienta en grano
Elaboración
MajadoMachaca en el mortero los ajos, un poco de sal gorda, el tomillo, el romero y unos granos de pimienta hasta hacer una pasta.
Adobo en fríoHaz unos cortes en la parte gruesa de las piernas, reparte la pasta dentro y por fuera, añade un chorro de aceite y un vaso de vino, y déjalas una hora en la nevera, dándoles la vuelta un par de veces.
HornoPrecalienta a 200 °C. Pon las piernas en la bandeja con la piel más gruesa hacia abajo, echa el otro vaso de vino y riégalas con su jugo de vez en cuando.
VueltaDales la vuelta hacia los 40 minutos y deja la piel arriba hasta que se dore.
PuntoEmpieza a mirarlo a la hora: está cuando la carne se separa del hueso y marca 63 °C en la parte más gruesa.
ReposoApaga el horno y deja las piernas dentro 15 minutos. Trincha desde la parte más gruesa y sirve con el jugo de la bandeja.
En 2018 dejábamos el adobo a temperatura ambiente; el USDA pide adobarlo en la nevera. Para piezas así las recetas dan de hora y media a 1 h 40: con 750 g, mira el punto a la hora.
Pierna de Cordero LechalUnos 750 g por pieza, envasada al vacío; entera, en dos golpes o en chuletas.Para la receta de arriba: dos piernas, cuatro comensales.Precio en la fichaVer la ficha
Kilos0,75Comensales2Minutos90 a 100
Medio cordero lechal o entero al horno
El medio cordero lechal pesa unos 3 kg y el entero, unos 6, en dos bandejas de 3 kg. Los dos se piden enteros, en cuartos o despiezados, y ese detalle decide si caben en tu horno.
Las recetas que asan medio lechal en casa lo parten: conpan.es, en dos, «para poderlo acomodar en la fuente»; Eneko Sukaldari y el Restaurante Duque asan dos cuartos juntos.
En los asadores de la Ribera del Duero el lechal sale del horno de leña en cuartos, repartido en varias cazuelas. En casa, dos fuentes hacen ese papel. Foto: Ruta del Vino Ribera del Duero, CC BY-SA 4.0, reducida.
El nuestro pesa unos 6 kg: pídelo en cuartos y ásalo como dos medios. Las chuletas de cordero lechal se venden aparte.
Kilos3 o 6Comensales3 a 6 o 6 a 8Minutos50 a 150
¿Cuánto tiempo lleva el cordero lechal al horno?
De hora y media a dos horas y media en siete de las nueve recetas que hemos leído. Lo que más cambia el tiempo es la temperatura del horno, no el peso de la pieza.
Las nueve dan de 50 minutos a casi tres horas para el mismo lechal, y ninguna da una regla por peso ni una temperatura interior. En fila se ve por qué.
Receta
Pieza
Horno
Tiempo
La cocina de Frabisa
Medio, 3,7 kg
200 °C, 180 °C y 200 °C
50 min
Directo al Paladar
Paletilla
160 °C
Unos 90 min
Eneko Sukaldari
Dos cuartos delanteros
180 °C y 200 °C
1 h 35
cochinillosegoviano.com
Pierna, 1,4 a 1,6 kg
200 °C
1 h 40
Restaurante Duque
Dos cuartos
180 °C
Unas 2 h 15
conpan.es
Cuarto, 1,2 a 1,5 kg
200 °C, 170 °C y 190 °C
2 h 30
Un asador de Madrid (Directo al Paladar)
Lechazo entero
Unos 160 °C
Unas 2 h 45
Tiempos, pesos y temperaturas tal como los publica cada receta, leídas el 28 de septiembre de 2026. Son hornos de otras cocinas: el tuyo puede calentar más o menos de lo que marca.
Un cuarto de 1,2 kg lleva 2 h 30 en conpan.es y un medio de 3,7 kg, 50 minutos en Frabisa: el triple de peso en un tercio del tiempo. Los separa el horno, suave y largo o fuerte.
Por eso no damos minutos por kilo: elige una temperatura y deja que decida el termómetro.
¿Cómo se asa el cordero lechal asado para que la piel quede crujiente?
Con la piel hacia abajo primero, un poco de agua en el fondo sin mojarla y la vuelta a tiempo para que termine arriba. Así lo hacen siete de las nueve recetas; las otras dos no lo dicen.
Con la piel abajo, la carne se hace en su jugo; con la piel arriba, se dora. Eneko Sukaldari lo dice al dar la última vuelta: «ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente».
El agua va al fondo de la fuente: conpan.es echa un vaso «sin que moje la piel del cordero». Lo que cambia entre recetas es el momento de la vuelta, y eso prueba la ficha de abajo.
Piel abajo, piel arriba
Toca la ficha para darle la vuelta y decidir qué cara mira arriba al empezar. Elige cuándo le das la vuelta y pulsa «Al horno».
Pieza: Medio cordero lechal, con 2 h 15 de horno según el Restaurante Duque (dos cuartos). Cámbiala en la báscula de arriba.
Empiezas conla piel abajoComo siete de las nueve recetas que hemos leído.
Le das la vuelta
Piel abajo70 min
Piel arriba65 min
PielPasa la mitad del horno arriba para dorarse.
InteriorSe hace en su jugo mientras la piel está abajo; el punto lo confirman el termómetro (63 °C) o el hueso que se separa.
Quién lo hace asíEl Restaurante Duque de Segovia: 1 h 15 con la piel abajo y cerca de una hora tras la vuelta.
Como las recetas: la piel termina arriba
Criterio de cocina de las recetas publicadas que hemos leído, no una norma. Los minutos reparten el tiempo de referencia de la pieza y se redondean a 5; es una referencia orientativa, calculada en tu navegador.
¿Cómo saber si el cordero lechal está hecho?
Cuando la carne se separa del hueso con facilidad y, si tienes termómetro, cuando marca al menos 63 °C en la parte más gruesa.
Ninguna receta da una temperatura interior. La referencia oficial que hemos encontrado es la del USDA en su guía Lamb from Farm to Table: 145 °F, que son 63 °C, y al menos tres minutos de reposo antes de trinchar.
Las recetas usan la señal del hueso: en su punto, escribe Eneko Sukaldari, «la carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso». El termómetro confirma que está hecho; el hueso, que está tierno.
Después, reposo: 15 minutos con el horno apagado, como en nuestra receta. Se trincha desde la parte más gruesa, con el jugo de la fuente.
Para acompañar, lo clásico en las recetas leídas: patatas panaderas y una ensalada de lechuga con cebolleta, un poco avinagrada.
¿Qué es un cordero lechal?
Es la cría de oveja alimentada solo con la leche de su madre. En Castilla y León lo llaman lechazo, y su indicación geográfica fija la canal entre 4,5 y 7 kg.
Ese pliego no fija una edad, aunque dos recetas hablan de 25 a 30 días. Sí fija la canal: entre 4,5 y 7 kilos. Nuestro lechal entero, de unos 6 kg, cae dentro de ese margen de peso.
¿Cuándo comprar el cordero lechal para Navidad?
Pocos días antes, a la nevera en su envase y dentro de la fecha de la bandeja; con una semana o más, al congelador y a la nevera dos días antes de asarlo.
En diciembre el lechal se encarga con tiempo. La tabla de la FDA y el USDA dan de 3 a 5 días de nevera para piezas crudas, pero en bandeja envasada manda su fecha de caducidad.
Elige con cuántos días de antelación recoges el lechal antes de asarlo. La columna escribe el camino que sigue hasta el horno, con el plazo y la fuente de cada tramo.
Tu pieza: Medio cordero lechal (unos 3 kg), la de la báscula.
Nevera4 díasEn su envase, en la balda de abajo. Estás al borde de los 3 a 5 días que dan la FDA y el USDA para piezas crudas: manda la fecha de tu bandeja. Fuentes: FDA 2018 y USDA; balda de abajo, ACSA.
Congelador, si la fecha no llegaEl día que llegaSi la fecha de la bandeja es anterior al día del horno, congélalo en cuanto lo recibas y descongélalo en la nevera dos días antes. Fuentes: USDA y Real Decreto 1021/2022.
HornoDía 4Del envase a la fuente, con la piel abajo.
Depende de la fecha de tu bandeja
Plazos de la FDA (2018) y del USDA para piezas crudas; descongelación en refrigeración (Real Decreto 1021/2022) y sin volver a congelar (ACSA). Si tu bandeja trae otra fecha, manda la bandeja. Es una referencia orientativa, calculada en tu navegador.
Pedir por comensales y no por kilos: paletilla o pierna para dos, medio para cuatro o cinco, entero solo si sois seis o más, en cuartos. Y empezar con la piel abajo, con un termómetro en la parte gruesa.
Con lo que no estamos de acuerdo
Con la regla de minutos por kilo, también con la nuestra de 2018: «unos 30 minutos por cada medio kilo». En un entero de 6 kg serían seis horas, y ninguna receta pasa de tres.
Lo que no sabemos
Cómo es tu horno. Por eso damos rangos con su fuente y no un minuto exacto: el mismo lechal sale en 50 minutos o en dos horas y media.
Preguntas frecuentes
De hora y media a dos horas y media en la mayoría de las recetas publicadas, según la temperatura: unos 90 minutos una paletilla a 160 °C, 1 h 40 una pierna a 200 °C y de 2 h 15 a 2 h 30 un entero a 180 °C. El punto lo dice el termómetro, no el reloj.
Las recetas publicadas usan entre 160 y 200 °C, y varias suben el horno al final para dorar la piel. Por dentro, el USDA da como mínimo 63 °C (145 °F) en la parte gruesa, con tres minutos de reposo.
Nuestro cordero lechal entero pesa unos 6 kg y llega en dos bandejas de 3 kg; el medio, unos 3 kg. El pliego de la IGP Lechazo de Castilla y León fija la canal entre 4,5 y 7 kg.
Con hueso, las recetas publicadas calculan de 350 a 400 g por persona en pierna y unos 600 g en medio cordero. Una paletilla da para uno o dos; una pierna, para dos; un medio, para tres a seis, y un entero, para seis a ocho.
La cría de oveja alimentada solo con la leche de su madre. Es la definición del pliego de la IGP Lechazo de Castilla y León, donde se llama lechazo; ese pliego fija una canal de 4,5 a 7 kg y no fija una edad.
Sí, un poco en el fondo de la fuente y sin mojar la piel. Eneko Sukaldari pone un vaso desde el principio y conpan.es lo echa tras la primera media hora y lo repone si se seca.
Sí. Congélalo el día que llega si no lo vas a asar en pocos días, y descongélalo en la nevera: el USDA cuenta dos días o más para las piezas con hueso. Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar, como aconseja la Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Tu lechal, en la pieza que pide tu mesa
Te lo preparamos entero, por medios, en cuartos o en pierna, paletilla y chuletas, envasado al vacío.
Cordero Lechal por Medios Precio en la ficha Ver esta pieza
Pesa 4,3 veces lo que la paletilla y el horno solo le pide 45 minutos más.Pesos aproximados de nuestras fichas (28-09-2026). Comensales y tiempos: los que publican recetas de piezas parecidas, con su fuente; tu horno puede pedir otro. Es una referencia orientativa, y la cuenta se hace en tu navegador.
Pierna de Cordero Lechal Unos 750 g por pieza, envasada al vacío; entera, en dos golpes o en chuletas. Para la receta de arriba: dos piernas, cuatro comensales. Precio en la ficha Ver la fichaKilos0,75 Comensales2 Minutos90 a 100
Cordero Lechal por Medios Unos 3 kg: de tres a seis comensales, según la receta. Precio en la ficha Ver la ficha
Cordero Lechal Entero (6 Kilos) En dos bandejas de 3 kg; mejor en cuartos para el horno de casa. Precio en la ficha Ver la fichaTodo el cordero es de la tienda de El Boalo, junto a la carne de la Sierra de Guadarrama; el envío en frío está en los términos y condiciones. Si buscas ideas para la cena, lee cómo triunfar en la cena de Navidad o dónde comprar buena carne en Madrid, y para cualquier duda, escríbenos.
