¡Ya están aquí las lluvias, las brumas y el frío! Habrá quien ha encendido ya la chimenea. Atrás quedaron los preparativos para la vuelta al trabajo, los bocadillos de los niños para el cole y las comidas para preparar con antelación. Si te lo perdiste por aquí hemos dejado deliciosas recetas de ensaladas con carne o de estofados de ternera o de carpacciodelicioso. Visto esto, ahora lo que el cuerpo pide son los platos de cuchara, los deliciosos cocidos que llenan, sacian, nutren y sirven como plato único. En Carnicería Raúl de Lema lo sabemos y a la oferta del popular cocido madrileño que tenemos actualmente se unen estas deliciosas propuestas. Así que viajamos por España e, incluso, nos vamos un poquito fuera para preparar exquisitos potajes para todos los gustos.

Receta de cocido Serrano

Ingredientes (para 4 personas)

• Medio kilogramos de garbanzos lechosos (es el tipo andaluz que también se conoce como garbanza) previamente remojados la noche anterior.
• 2 patatas grandes previamente peladas pero déjalas enteras.
• Medio manojo de acelgas.
• Un trozo de 200 gramos de costillar de ternera.
• Un pedacito de rabo y otro de oreja de cerdo.
• 100 gramos de panceta.
• 1 morcilla fresca.
• Una cabeza de ajo sin mondar ya que se mete tal cual en la olla.
• Sal y un poquito de pimentón de la vera.
• Una hoja de laurel al gusto.
• Agua.

Elaboración

Más fácil imposible y además lo puedes preparar la noche anterior y dar un calentón justo cuando vayamos a comer. En una olla coloca todos los ingredientes enteros excepto los garbanzos con agua suficiente hasta que cubra todo y sobre, al menos, cuatro dedos. Cuando haya hervido (20 minutos aproximadamente), quita con una espumadera los restos de grasa (en forma de espuma) que se forma. Así lo haremos más ligero en todos los sentidos. En ese momento añade los garbanzos y cuida de que todo esté cubierto con agua y que sobre un poco. Cocina durante hora y media en olla tradicional y la mitad si es a presión.

Se degusta con las patatas cortadas en trozos, los embutidos dispuestos alrededor y el costillar repartido entre los comensales. ¡Que no falte el pan y el vino!

Receta de cocido gaditano

Y de Ronda, de donde es típico el delicioso cocido anterior, nos vamos hasta Cádiz y preparamos este exquisito potaje. Es uno de los reyes de las mesas no solo de esta bella provincia sino también de Sevilla, Huelva e, incluso el sur de Extremadura. No solo es plato único para el almuerzo sino que la cena se debe hacer también ligera por la consistencia (a todos los niveles) que tiene.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 400 gramos de garbanzos gruesos tipo lechosos o garbanzas previamente remojados la noche anterior con agua fría.
• Medio kilo de judías verdes planas.
• 1 tomate entero.
• Un trozo de calabaza.
• 1 pimiento verde fresco.
• Sal y pimentón de la Vera dulce.
• 250 gramos de carne de cerdo con un poquito de grasa que esté entera.
• 400 gramos de carne de ternera que puede ser de culatra o rabillo pez.
• 200 gramos de panceta.
• 1 chorizo curado tipo Jabugo.

Elaboración

En una olla bien grande, añade los garbanzos junto con los embutidos, la carne (de cerdo y ternera), la panceta, la sal y el pimentón con agua suficiente hasta que cubran los ingredientes. Dejar cocer, al menos una hora y medio en olla convencional o hasta que las legumbres estén tiernas. En ese momento añadimos las verduras enteras y dejamos cocer otra hora más. Cuida de que no se deshagan los ingredientes y/o que no esté duro. Tiene que salir meloso, suave y no muy salado. Esta receta se puede congelar y también se puede cocinar con anterioridad. ¡No te olvides de poner los garbanzos a remojo la noche anterior ni de quitar la espuma de grasa que sale nada más poner a hervir el cocido!

Receta de pot-au-feu francés

Y del Sur de España nos vamos a Francia con el delicioso pot-au-feu realizado con carne de ternera magra, verduras y finas hierbas. Es un plato de otoño para sorprender a familia e invitados con este potaje galo. También es muy fácil de hacer.

Ingredientes (para cuatro personas)

• Medio kilo de ternera de la Sierra de Guadarrama entera. Está deliciosa la culatra o el rabillo pez.
• 1 hueso de ternera que tenga el tuétano.
• Una zanahoria mondada.
• La parte blanca de un puerro previamente lavado.
• Una ramita de apio (pueden quedarse las hojas).
• Un nabo mondado y lavado entero.
• Dos chalotas enteras ya quitadas las capas más oscuras.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo mondado.
• 2 clavos de olor.
• Sal y una ramita de tomillo.

Elaboración

Cuece en agua la carne y el hueso durante una hora (la mitad si es con olla a presión). Una vez esté tierna, añade las verduras enteras, la sal y las hierbas aromáticas (clavos, laurel, tomillo) y deja cocer aproximadamente otra media hora. Sirve la carne junto con los vegetales ya troceados en un recipiente de barro. Puedes acompañar con un poquito de perejil. Y… ¡Muy buen provecho!

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Por Candela Vizcaíno