Carnes para Navidad: qué pieza pedir para Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Reyes, para cuántos da cada una y por qué conviene encargarlas juntas.
Carnes para Navidad, comida a comida: qué pieza de nuestra tienda va en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes, para cuántos da cada una y por qué conviene encargarlas juntas.
Por el equipo de Carnicería de Madrid16 minutos de lectura
¿Qué carnes para Navidad? Las fiestas son cinco comidas, no una: para la cena grande, un asado (un solomillo entero de 2,5 kg o un lechal por piezas); para Nochevieja, algo que se hace en minutos; para Reyes, un guiso de la víspera. Cuenta unos 200 g de carne limpia por persona, más con hueso, y encárgalo todo junto.
Lo esencial
Decide el menú de las cinco comidas antes de pedir: sale una sola lista.
La carne limpia rinde casi el doble que la de hueso: unos 200 g por persona frente a 350 o 400 g.
«Ternera», «añojo» y «vaca» son edades distintas, y se nota en el color y en el plato.
El cuello de botella del día grande es el horno, no la carne.
Un solo encargo con todo y con margen: la fecha límite de este año la confirma la tienda.
Si ya sabes el menú, elige tus piezas de ternera IGP en la tienda. Si todavía no, empieza por aquí: lo ordenamos por comidas, que es como se compra en casa.
¿Qué carne pedir para cada comida de Navidad?
Un asado para la cena grande, algo rápido para Nochevieja y un guiso o lo que sobre para Reyes. Decide las cinco comidas antes de pedir y saldrá una sola lista y un solo encargo.
Las carnes para Navidad se compran mejor por comidas que por animales: en casa se come así, comida a comida.
Nochevieja: cena tardía y con entrantes, así que algo que se haga en minutos, como medallones de solomillo o lomo de vaca a la plancha. Ideas en los aperitivos fáciles con carne y en la carne para Nochevieja.
Año Nuevo y Reyes: casa llena y poca cocina, con un guiso hecho la víspera o lo que sobró del asado. Para el caldo, la sopa de Navidad con carne de ternera.
Cinco comidas, cinco carnes
Toca una comida y después la pieza que quieres para ella. La lista de la compra se rehace con cada cambio y te avisa si dos comidas piden la misma pieza.Las comidas de las fiestas
Seis piezas de la tienda
Tu lista de la compra 0 de 5 comidas con pieza
Todavía no hay ninguna pieza. Empieza por la comida que más te preocupa, que suele ser la cena de Nochebuena.
Limpia, sin hueso0 kgCon hueso0 kg
La fecha límite para encargar de este año te la decimos por teléfono.
Pesos de nuestras fichas, comprobados el 17 de octubre de 2026. «Para cuántos» sale de dividir el peso entre 200 g por persona si la carne es limpia y entre 350 y 400 g si lleva hueso: es una referencia orientativa y la cuenta se hace en tu navegador.
Para cuántosSolomillo IGP entero, 2,5 kg: unas 12 personas a 200 g Peso de la ficha de la tienda; gramos por persona, del rango de las recetas de solomillo que hemos leído.
¿Cuánta carne por persona en Navidad?
Unos 200 g por persona si la carne es limpia, sin hueso, y de 350 a 600 g si lleva hueso. Son referencias de recetas publicadas, no una norma: el resto del menú cambia la cuenta.
Ninguna norma fija cuánta carne lleva un banquete, y las recetas no se ponen de acuerdo. Las siete de solomillo Wellington que leímos en octubre van de 100 a 300 g por comensal: el triple de una a otra.
Tipo de carne
Por persona
De dónde sale
Limpia, sin huesoSolomillo, lomo, redondo, cantero
De 100 a 300 g; unos 200 g de media
Siete recetas de solomillo Wellington, de los 400 g para cuatro de una a los 1,2 kg para cuatro o seis de otra
Pierna o paletilla de lechalCon hueso
De 350 a 400 g
Recetas de pierna de lechal leídas para nuestra guía del cordero
Medio cordero lechalCon hueso
Unos 600 g
La cocina de Frabisa: seis raciones de un medio de 3,7 kg
Cantidades orientativas para una comida principal con entrantes. Con hueso, lo que dan las recetas de cordero que hemos leído; limpia, el rango de las recetas de solomillo. Ninguna es una norma: ajusta por tu mesa.
Pesa más el hueso que el apetito: una pierna de lechal de 750 g da para dos y un lomo bajo de 1 kg, limpio, para cinco. Con mucho entrante, quita; si es la única carne del día, pon.
Para cuántosLomo bajo de vaca madurada, 1 kg: unas 5 personas a 200 g Peso de la ficha de la tienda; 200 g, punto medio de las recetas de carne limpia.
Ternera, añojo o vaca: ¿qué carnes para Navidad según el plato?
Para un asado tierno y jugoso, ternera; para un punto más de sabor, añojo; para una carne intensa a la plancha o a la brasa, vaca madurada. La edad del animal cambia el color de la carne y el plato.
Nuestra ternera IGP Sierra de Guadarrama viene de Ganadería de Lema, nuestra ganadería en la sierra, y es nuestro producto más demandado. Pero «ternera» no es una palabra suelta: la fija la norma.
En la etiqueta de la IGP figuran el tipo (ternera, añojo o cebón), la pieza y las fechas de envasado y caducidad. Las categorías completas, en nuestra guía de categorías de la carne de vacuno y su despiece.
Sube de categoría
Empieza abajo, en la ternera, y sube con «Un peldaño más» (o toca un peldaño). En cada uno cambian la edad que fija la norma, el color de la carne, el plato de las fiestas y la pieza de la tienda.
Edad del animalDe 8 a 14 meses
01224364860 meses
Qué dice la normaCategoría Z del Reglamento (UE) 1308/2013: de 8 a 12 meses, y se vende como «ternera». En la IGP Sierra de Guadarrama, ternera es la hembra sacrificada con 14 meses como máximo.
Color y carne«Rojo claro o rosado», según la IGP: la carne más clara de la escalera.
Para qué platoLos asados largos y las piezas rellenas de Nochebuena y Navidad: el redondo en salsa o relleno, el lomo en pieza.
En la tiendaEl lomo bajo de ternera, de 1 kg, con «poca cantidad de grasa», según su ficha. También se sirve entero para roast beef.
Lomo bajo de ternera1 kg: unas cinco personas a 200 g.Precio en la fichaVer la ficha
Edades del Reglamento (UE) 1308/2013 (anexos VII y IV) y de la publicación de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama en el Diario Oficial de la UE (2003); «cebón», «buey» y «vaca» son nombres del comercio que el reglamento no fija. Los datos de vacuno mayor son los de nuestras fichas, leídas el 17 de octubre de 2026.
Un chuletón de unos 2 kg de vaca gallega de cinco años y ocho meses, madurado 90 días según su autor: el peldaño de arriba de la escalera. Foto: Nachosan, CC BY-SA 3.0, reducida.
Si buscas sabores más potentes, el vacuno madurado es la otra mesa de las fiestas. Nuestro lomo bajo de vaca viene de animales de más de 48 meses y madura más de 30 días.
Lomo Bajo de Vaca Madurada1 kg, de animales de más de 48 meses, madurado más de 30 días.Para quien quiere la carne intensa de Nochevieja: unas cinco personas.Precio en la fichaVer la ficha
Para cuántosChuletón de vacuno mayor, de 900 g a 1 kg: 2 o 3 personas Peso de la ficha de la tienda; lleva hueso, así que contamos de 350 a 400 g por persona, como en la tabla.
Los cortes de carne para Navidad que pide un asado
Para la cena grande hay cuatro piezas que funcionan en el horno de casa: el solomillo, el redondo, el cantero y el cordero lechal por piezas, cada una con su plato.
El solomillo de ternera IGP se sirve entero, de 2,5 kg, o en medallones, con 1 kg en total. Entero es la pieza del solomillo Wellington paso a paso; en medallones, la cena rápida de Nochevieja.
Solomillo de ternera asado y cortado en dos, con cerezas en su salsa, en un restaurante de Valencia: el centro rosado es el que se busca en un asado de fiesta. Foto: Bernd H. Knöller, CC BY-SA 2.0, reducida.
Solomillo de ternera IGP Sierra de GuadarramaEntero, de 2,5 kg, o en medallones, con 1 kg en total; al vacío.Para la cena grande de diez o doce, o para un Wellington.Precio en la fichaVer la ficha
El redondo de ternera IGP es la pieza de la mesa larga: en salsa o relleno, como lo proponíamos en 2025, o al horno. La ficha lo vende en pieza entera de 2 kg, o fileteado fino o grueso.
El cantero de cadera de ternera pesa 1,5 kg y, en medallones, se parece mucho al solomillo. Lo recomendábamos en 2025 y lo mantenemos: va a la plancha, al horno o a la barbacoa.
Ordena el horno antes de comprar: los platos a temperaturas parecidas pueden compartirlo y los demás van uno detrás de otro. Lo que va al fuego, como un guiso hecho la víspera, no cuenta.
El día grande, todos los platos quieren a la vez el único horno de casa, y una paletilla a 160 °C y un Wellington a 200 °C no caben juntos.
Un solo horno
La tarde de Nochebuena, de las 17:00 a la cena de las 21:00, en huecos de media hora. Toca en la fila de cada plato el hueco en el que entra al horno: la franja marca dónde chocan las temperaturas.
Plato17:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:30
Paletilla de lechal160 °C · 1 h 30
Redondo al horno180 °C · 1 h 20
Solomillo Wellington190 a 210 °C · 25 a 35 min
Guiso de cucharaHecho la víspera · en el fuego
En el horno, soloComparte con 10 °C de diferenciaChoca o acaba tardeEn el fuego
Paletilla de lechalChocaDe 18:30 a 20:00. De 19:30 a 20:00 coincide con el redondo: 160 frente a 180 °C, no caben en el mismo horno.
Redondo al hornoChocaDe 19:30 a 21:00. De 19:30 a 20:00 coincide con la paletilla: 180 frente a 160 °C, no caben en el mismo horno. De 20:00 a 20:30 coincide con el Wellington: 180 frente a 200 °C, no caben en el mismo horno.
Solomillo WellingtonChocaDe 20:00 a 20:30. De 20:00 a 20:30 coincide con el redondo: 200 frente a 180 °C, no caben en el mismo horno.
Guiso de cucharaNo ocupa el hornoA las 20:30, en una cazuela al fuego: deja el horno libre.
Un orden que cabeUno detrás de otro, de menos a más temperatura: paletilla de 17:30 a 19:00 a 160 °C, redondo de 19:00 a 20:30 a 180 °C y Wellington de 20:30 a 21:00 a 200 °C. El guiso, al fuego a las 20:30.
Temperaturas y tiempos de nuestras recetas: paletilla de lechal a 160 °C en hora y media (la receta de Directo al Paladar que recogemos en la guía del cordero lechal), redondo de 2 kg a 180 °C en 1 h 20 (nuestra regla de ternera al horno, 20 minutos por cada 500 g) y Wellington de 190 a 210 °C en 25 a 35 minutos (nuestra guía del Wellington). Que dos platos con 10 °C de diferencia compartan horno es criterio nuestro, no una norma: es una referencia orientativa y la cuenta se hace en tu navegador.
Para cuántosPaletilla y redondo de 2 kg, uno detrás de otro: de 11 a 12 personas con 2 h 50 de horno Tiempos de nuestras recetas; personas, de los pesos de las fichas y de los gramos de la tabla.
¿Cuándo encargar la carne de Navidad?
Con el menú decidido y todo en un solo pedido. La fecha límite de este año para cada comida la confirma la tienda: llámanos y te ayudamos a cuadrarlo.
Haz tu pedido con antelación y te asesoraremos según el tipo de cena: familiar, informal o para muchos invitados. Lo decíamos en 2025 y lo mantenemos: un solo encargo con las cinco comidas evita quedarse sin pieza.
Para saber la fecha límite de encargos de este año, llámanos al 665 751 702 y cuadramos el menú contigo.
Para cuántosPack de Carne Especial Sierra de Guadarrama, 4 kg de ternera IGP y cuatro hamburguesas: unas 20 raciones a 200 g Contenido de la ficha del pack; 200 g, punto medio de las recetas de carne limpia.
Pedir por comensales, no por kilos. Elegir primero la cena grande y bajar desde ahí: lo que sobre del asado resuelve Reyes. Y dejar para el día de horno lleno una pieza que se haga sola, como un guiso hecho la víspera.
Con lo que no estamos de acuerdo
Con las tablas de gramos por persona como regla fija, también las que circulan entre carnicerías. Dependen del hueso, del resto del menú y de quién se sienta: por eso damos rangos y su fuente.
Lo que no sabemos
Cuánto entrante pones y quién come de verdad en tu casa. Ese dato lo tienes tú; con él, la lista de arriba sale casi sola.
Preguntas frecuentes
Los recetarios de Navidad reparten la mesa entre pavo, pollo, cordero, cerdo y ternera. En nuestra tienda, el producto más demandado es la ternera IGP Sierra de Guadarrama (solomillo, redondo, cantero), y para estas fechas preparamos también cordero lechal por piezas y vacuno mayor madurado.
Unos 200 g por persona si es carne limpia, sin hueso (las recetas de solomillo van de 100 a 300 g), de 350 a 400 g en pierna o paletilla de lechal y unos 600 g en medio cordero. Es una referencia orientativa: con muchos entrantes, menos.
Con el menú decidido y en un solo pedido para todas las comidas. La fecha límite de este año la confirma la tienda: llámanos al 665 751 702 y te la decimos.
La edad del animal. El Reglamento (UE) 1308/2013 llama ternera a la carne de 8 a 12 meses y clasifica como categoría A a los machos sin castrar de 12 a 24 meses, que el comercio llama añojo. La vaca es la hembra que ha parido: nuestro vacuno mayor tiene más de 48 meses.
La carne de vacuno de la indicación geográfica protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, en Madrid. Su publicación oficial distingue ternera (hembra de 14 meses como máximo), añojo (hasta 16 meses) y cebón (macho castrado hasta 18 meses), y la etiqueta dice cuál es.
Una pieza grande y limpia que se asa entera: el solomillo de ternera IGP de 2,5 kg da para unas 12 personas a 200 g, y el redondo de 2 kg, para unas 10. Con cordero, mejor dos medios en cuartos que un entero.
Sí. Congélala el día que llega, en su envase, y descongélala en la nevera antes de cocinarla. Cómo hacerlo con cada pieza lo contamos en nuestra guía para congelar la carne para Navidad.
Tus carnes para Navidad, en un solo encargo
Te preparamos cada pieza como la pidas (entera, en medallones o en filetes) y envasada al vacío. Encargos de Navidad: pregúntanos la fecha límite de este año. Si dudas, llámanos y te ayudamos a cuadrar el menú.
«En Navidad triunfa quien cocina con alma. Nosotros ponemos la carne, tú el cariño.»
Pack de Carne Especial Sierra de Guadarrama1 kg de solomillo, 1 de lomo, 1 de carne para estofar y 1 de picada de ternera IGP, y cuatro hamburguesas.Precio en la fichaVer la ficha
Cantero de cadera de ternera1,5 kg, entero o en filetes: de siete a ocho personas a 200 g.Precio en la fichaVer la ficha
Lomo Bajo de Vaca Madurada 1 kg, de animales de más de 48 meses, madurado más de 30 días. Para quien quiere la carne intensa de Nochevieja: unas cinco personas. Precio en la ficha Ver la fichaPara cuántos Chuletón de vacuno mayor, de 900 g a 1 kg: 2 o 3 personas Peso de la ficha de la tienda; lleva hueso, así que contamos de 350 a 400 g por persona, como en la tabla.
Solomillo de ternera IGP Sierra de Guadarrama Entero, de 2,5 kg, o en medallones, con 1 kg en total; al vacío. Para la cena grande de diez o doce, o para un Wellington. Precio en la ficha Ver la ficha
Pack de Carne Especial Sierra de Guadarrama 1 kg de solomillo, 1 de lomo, 1 de carne para estofar y 1 de picada de ternera IGP, y cuatro hamburguesas. Precio en la ficha Ver la ficha
Cantero de cadera de ternera 1,5 kg, entero o en filetes: de siete a ocho personas a 200 g. Precio en la ficha Ver la fichaToda la carne sale de la tienda de El Boalo, con la carne de la Sierra de Guadarrama como protagonista; el envío en frío está en los términos y condiciones. Mira también las ofertas de la tienda y, para cualquier duda, escríbenos.
